В качестве соусов и гарниров для отварной рыбы хороши мелко нарезанные соленые и маринованные грибы. Для жирных сортов рыбы рекомендуется применять соусы с кисловатым привкусом, смягчающие вкус жира (с уксусом, лимонным соком, вином). Жидкой основой для соусов служат рыбные отвары. Чем концентрированнее отвар, тем вкуснее соус.