лук Недозревший или мелкий лук можно засолить. Для этого его очищают от шелухи, промывают в холодной воде, закладывают в банку или эмалированную кастрюлю, добавляют несколько горошин душистого перца, лавровый лист и заливают 10-процентным рассолом. Посуду закрывают деревянным кружком с гнетом и выдерживают при комнатной температуре около недели. Хранят в прохладном месте. Луковицы режут на кружки толщиной 3—4 см, разбирают на колечки и сушат на сите при температуре 60 °С 3-4 ч в хорошо вентилируемом месте. Хранят в плотно закрытой посуде. У лука-порея для сушки используют длинную цилиндрическую луковицу — «ножку». Удаляют верхнюю рубашку и разрезают луковицы поперек, при этом получаются кружочки, которые при сушке распадаются на кольца. Хорошо высушенный лук имеет белый или желтоватый цвет. Сохранить чеснок в домашних условиях нелегко, но возможно. Головки чеснока помещают в открытую стеклянную посуду и пересыпают их солью. Долго сохраняется чеснок в герметически закрытой стеклянной банке, если его дольки мелко нарезать и растереть с солью (в одинаковой пропорции). Чеснок, пересыпанный луковой шелухой, можно хранить в мешочке из плотной ткани, повесив его в прохладном месте. редиска Зелень чеснока хорошо сохраняется на нижней полке холодильника. Предварительно ее перебирают, но не моют. Складывают в полиэтиленовый пакет и добавляют туда одну-две неочищенные луковицы, разрезанные на четыре части. Каждые 4—5 дней зелень надо выкладывать из пакета, протирать его насухо и заменять лук на свежий (а тот, что был в пакете, использовать в пищу).