Превосходит большинство круп по содержанию белка. Важно также, что эти белки богаты ценными аминокислотами. В гречневой крупе содержится много калия, фосфора, а железа даже больше, чем в мясе и рыбе. Богата она комплексом витаминов группы В. Витамина В в ней больше, чем в манной крупе, в 10 раз. Углеводов в гречневой крупе меньше, чем в других крупах, поэтому она не так страшна для тучных. Помимо ядрицы выпускается продельная крупа, которая получается при мелком дроблении зерен гречихи. Размером частиц она напоминает манную. Из нее готовят жидкие, вязкие каши.