Яблоки долго будут крепкими и свежими, если, укладывая их на хранение, протереть каждое тряпочкой, смоченной глицерином. Хорошо сохраняются яблоки, пересыпанные чистыми древесными опилками или стружками (от древесины лиственных пород), а также обернутые — каждое в отдельности — бумагой. Яблоки моченые: отбирают крепкие, здоровые плоды, тщательно моют, обтирают. Ошпаривают кипятком чистую кадку, на дно ее укладывают слой листьев черной смородины и вишни (тоже вымытых и ошпаренных кипятком), затем — слой яблок плодоножками кверху, снова слой листьев и опять слой яблок. Так, чередуя слои, заполняют кадку доверху. Затем готовят сладкую воду для заливки яблок: кипятят воду с сахаром и солью (на 10 л воды — 400 г сахара и 3 столовые ложки соли), охлаждают, заливают яблоки, накрывают кадку деревянным кружком и кладут гнет таким образом, чтобы уровень воды был на 3—4 см выше деревянного кружка. В первые дни доливают воду, чтобы уровень этот оставался неизменным — яблоки быстро впитывают влагу. Кадку выносят в прохладное место. Через 30—40 дней яблоки готовы. Для замачивания кроме деревянных кадок и бочек можно использовать эмалированные кастрюли, бачки, ведра и т. д. Посуду моют горячим содовым раствором и тщательно ополаскивают кипятком. Шинкование яблок в собственном соку: кислые яблоки натирают на терке с крупными отверстиями и тотчас смешивают с сахарным песком (100 г сахара на 1 кг яблок), полученную массу расфасовывают в пол-литровые банки, накрывают простерилизованными крышками и погружают в кипящую воду для стерилизации. При нагревании, когда сахар в банках растворится и количество массы уменьшится, ее докладывают до верха. После 20-минутной стерилизации (при слабом кипении) банки укупоривают и ставят для остывания кверху донышком. Шинкованные яблоки подают к пудингам, творожным запеканкам, кашам, оладьям и блинам.