Морковь (800 г), корень петрушки (150 г), корпи, сельдерея (50 г), перец (100 г), репчатый лук (100 г) очищают, моют, нарезают кусочками. Бланшируют каждый овощ отдельно по 3 мин. Затем укладывают плотными слоями в подготовленные банки, налив на дно каждой 1/2 чайной ложки уксусной ессенции, добавив по чайной ложке соли и 3—4 растолченные дольки чеснока. Заливают банки на 2 см ниже горлышка кипящей водой, оставшейся после бланшировки овощей, накрывают крышками, стерилизуют в течение 30 мин, закатывают и охлаждают.