Рис получится рассыпчатым, а мясо сочным: простой рецепт настоящего узбекского плова

Кулинария

Это блюдо является настоящей жемчужиной восточной кухни, покорившей сердца и желудки людей по всему миру. Узбекский плов – это не просто еда, это целое искусство, требующее внимания к деталям и соблюдения определенной технологии приготовления. 

 

 

Традиционно его готовят в казане на открытом огне, что придает блюду особый аромат и вкус. Каждый ингредиент играет свою важную роль в создании этого кулинарного шедевра, а правильная последовательность действий – ключ к успеху. При соблюдении всех рекомендаций вы сможете порадовать своих близких настоящим узбекским пловом, достойным лучших восточных традиций.

 

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

 

Необходимо подготовить все составляющие блюда: 1, 5 кг пропаренного риса удлиненной формы, 400 г бараньих ребрышек, 1 кг баранины или говядины, 300 мл рафинированного подсолнечного масла, 5-6 головок репчатого лука, 7-8 морковок, приправы зира и барбарис, 200 г изюма, 1 головка чеснока и 2 стручка красного перца. Рис следует заранее замочить в холодной воде минимум на час.

 

Шаг 2: Подготовка посуды и начальная обработка масла

 

Установите казан или большую алюминиевую кастрюлю объемом не менее 8 литров на сильный огонь. Разогрейте масло и опустите в него целую небольшую луковицу. Дождитесь, пока она приобретет золотистый цвет – это необходимо для очищения масла от токсинов. После этого луковицу следует извлечь.

 

Шаг 3: Обработка жира и ребрышек

 

В разогретое масло опустите предварительно срезанный с ребрышек жир, прожарьте его несколько минут и извлеките. Затем обжарьте ребрышки с минимальным количеством мяса до золотистой корочки, постоянно помешивая, примерно 5 минут. Важно жарить, а не тушить их в масле. После готовности извлеките ребрышки.

 

Шаг 4: Приготовление зирвака

 

Выложите в масло нарезанный кольцами лук, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте нарезанное кубиками мясо и обжарьте его. Затем добавьте морковь, нарезанную соломкой толщиной не более 0, 5 см. Когда морковь станет мягкой и пустит сок, залейте все горячей кипяченой водой так, чтобы она покрыла смесь.

 

Шаг 5: Добавление специй и формирование вкуса

 

Добавьте по столовой ложке с горкой зиры и барбариса, положите целую неочищенную головку чеснока. Уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте зирваку покипеть 20-30 минут для насыщения вкуса.

 

Шаг 6: Закладка риса и окончательное приготовление

 

Верните сильный огонь, добавьте обжаренные ребрышки и промытый рис. Аккуратно разровняйте рис и залейте водой так, чтобы она превышала уровень риса на 2-3 см. Добавьте стручковый перец, накройте крышкой и дайте покипеть на сильном огне 5 минут, затем уменьшите огонь до минимума. Через 20-30 минут добавьте изюм и потомите еще 5-10 минут. В завершение аккуратно перемешайте все ингредиенты.

 

Приготовление настоящего узбекского плова – это не просто кулинарный процесс, а целое искусство, требующее внимания и терпения. Каждый этап приготовления важен и вносит свой вклад в конечный результат. Соблюдение всех тонкостей технологии позволит создать блюдо с неповторимым вкусом и ароматом. Готовый плов получается рассыпчатым, с мягким, сочным мясом и имеет характерный золотистый цвет.

 

Также рекомендуем: