Экспресс-метод приготовления хачапури: блюдо получается как в грузинской пекарне

Кулинария

Хачапури является одним из наиболее значимых блюд грузинской национальной кухни, получившее широкое признание далеко за пределами своей родины. Этот кулинарный шедевр представляет собой особый вид хлебобулочного изделия с сырной начинкой, имеющий многовековую историю. 

 

 

Классические рецепты хачапури передаются из поколения в поколение, однако современные кулинары часто экспериментируют с составом, создавая полезные вариации традиционного блюда. Предлагаемый вариант хачапури с сырно-творожной начинкой отличается особой питательностью и сбалансированным вкусом. Благодаря использованию творога в сочетании с твердым сыром, блюдо приобретает нежную консистенцию и более легкую усвояемость.

 

Во-первых, следует подготовить все необходимые ингредиенты для теста и начинки. Основу теста составит кефир (1 стакан), который придаст готовому изделию характерную мягкость и пористость. Дополнительно потребуется пищевая сода (½ чайной ложки), соль и сахар (по ½ чайной ложки каждого), а также мука высшего сорта — 2, 5 стакана непосредственно для замеса теста и еще примерно ½ стакана для последующей работы с ним. Для приготовления питательной начинки понадобится творог средней жирности (200 граммов) и твердый сыр (135 граммов), предпочтительно сулугуни или другой твердый сорт с хорошей плавкостью. Вкусовую палитру обогатят 2 зубчика свежего чеснока, а для обжаривания готовых заготовок необходимо подсолнечное масло с нейтральным ароматом.

 

Во-вторых, процесс приготовления теста требует особой внимательности. Начинаем с переливания кефира в глубокую миску с широким дном, это позволит удобно работать с массой. Добавляем точно отмеренное количество соли и сахара, после чего вводим соду, предварительно погашенную небольшим количеством столового уксуса (примерно ½ чайной ложки). Гашение соды — важный этап, обеспечивающий правильную структуру теста и равномерное подъемное действие. Тщательно перемешиваем все ингредиенты при помощи венчика до образования однородной массы без комочков. Кефирная основа должна приобрести легкую воздушность.

 

В-третьих, следует осуществить постепенное добавление муки, соблюдая определенную последовательность. Продолжая перемешивание, небольшими порциями вводим просеянную муку в кефирную массу. Просеивание обогащает муку кислородом, что благоприятно влияет на структуру будущего теста. Тщательно вымешиваем до получения плотной, но эластичной консистенции. Тесто не должно липнуть к рукам, однако сохранять способность к растяжению. При необходимости регулируем консистенцию дополнительным количеством муки, ориентируясь на тактильные ощущения — тесто должно быть приятным на ощупь, мягким и упругим одновременно.

 

В-четвертых, готовому тесту необходимо дать время для структурирования. Аккуратно перекладываем тесто в полиэтиленовый пакет или накрываем миску пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корочки. Оставляем "отдыхать" при комнатной температуре на протяжении не менее 20 минут. Этот период крайне важен для релаксации клейковины и достижения оптимальной эластичности, что впоследствии облегчит процесс раскатывания и формирования изделия. В теплое время года рекомендуется поместить тесто в прохладное место, избегая прямого контакта с холодильной камерой.

 

В-пятых, пока тесто "отдыхает", необходимо подготовить ароматную начинку для хачапури. Твердый сыр натираем на мелкой терке, что обеспечит равномерное распределение при запекании. Смешиваем натертый сыр с творогом, предварительно размятым вилкой для устранения комочков. Для придания начинке пикантности добавляем чеснок, пропущенный через пресс или мелко нарезанный. Тщательно перемешиваем ингредиенты до получения однородной массы. При желании можно обогатить вкусовой профиль свежей зеленью — укропом или кинзой, характерными для грузинской кухни ароматическими травами.

 

В-шестых, приступаем к формированию изделий. Отдохнувшее тесто делим на равные части, ориентировочно 6-8 штук в зависимости от желаемого размера готовых хачапури. Каждую часть тонко раскатываем на присыпанной мукой поверхности до толщины не более 0, 5 сантиметра. Важно добиться равномерной толщины по всей площади заготовки, чтобы обеспечить однородное пропекание. Полученные тестовые "блины" должны иметь округлую форму диаметром приблизительно 15-18 сантиметров.

 

В-седьмых, распределяем приготовленную начинку по поверхности половины заготовок, оставляя по краям небольшие отступы для надежного запечатывания. Распределение начинки должно быть равномерным, слоем около 1 сантиметра. Сверху накрываем оставшимися тестовыми "блинами", тщательно скрепляя края путем прижатия пальцами или обработки краев вилкой. Этот этап требует аккуратности для предотвращения вытекания начинки в процессе жарки.

 

В-восьмых, осуществляем термическую обработку сформированных хачапури. На разогретую сковороду с толстым дном наливаем подсолнечное масло, достаточное для образования тонкого слоя. Когда масло достигнет необходимой температуры (проверить можно, капнув небольшое количество теста — оно должно начать активно шипеть), выкладываем подготовленные хачапури. Обжариваем каждое изделие с обеих сторон до образования румяной золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты на каждую сторону. Готовые хачапури выкладываем на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

 

Хачапури с сырно-творожной начинкой представляют собой великолепное сочетание хрустящего теста и нежной сырной начинки, гармонично дополненной ароматом чеснока. Это блюдо можно подавать как в качестве самостоятельного угощения, так и как дополнение к первым блюдам. Особенно выигрышно хачапури смотрятся в сочетании с традиционными закусками грузинской кухни — свежими овощами и зеленью. Хранить готовые изделия рекомендуется не более суток при комнатной температуре, а при необходимости более длительного хранения — в холодильнике до трех дней. Перед употреблением хачапури лучше разогреть в духовке или микроволновой печи для восстановления первоначальных вкусовых качеств.

 

Также рекомендуем: