Пышные домашние булочки с заварным кремом: бабушкин рецепт теста делает их невероятно нежными

Кулинария

Домашняя выпечка наполняет дом неповторимым ароматом и создает особую атмосферу уюта и тепла. Булочки с заварным кремом — это классическое лакомство, которое может стать настоящим украшением семейного чаепития или идеальным завтраком в выходной день. Этот рецепт передавался из поколения в поколение и хранит в себе секреты особой нежности и пышности теста.

Сочетание воздушного теста и нежнейшего заварного крема создает поистине восхитительный вкус, перед которым невозможно устоять. Приготовление этого десерта не требует профессиональных навыков — достаточно следовать пошаговой инструкции и вложить немного души. Результат превзойдет все ожидания и непременно порадует ваших близких.

Ингредиенты

Для теста:

Молоко — 250 мл
Дрожжи сухие — 10 граммов
Сахар — 100 граммов
Мука — 600 граммов
Яйца — 2 штуки
Сливочное масло — 60 граммов
Щепотка соли
Ваниль

Для крема:

Молоко — 300 мл
Сахар — 150 граммов
Желтки — 2 штуки
Ванилин
Мука — 1 столовая ложка
Крахмал — 1 столовая ложка
Сливочное масло — 20 граммов

Шаг 1: Подготовка дрожжевого теста

Приготовление начинается с создания основы нашего десерта — пышного и ароматного дрожжевого теста. Возьмите глубокую и просторную миску, в которой будет удобно замешивать тесто. Подогрейте молоко до теплого состояния — оно должно быть приятным на ощупь, но не горячим, чтобы не уничтожить активность дрожжей. В теплое молоко добавьте сахар и тщательно перемешайте до его полного растворения. Затем всыпьте сухие дрожжи и добавьте ваниль для придания особого аромата. Оставьте смесь на 5-7 минут, чтобы дрожжи активировались — на поверхности должна появиться легкая пенка.

В отдельной емкости растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Влейте его в молочно-дрожжевую смесь. Добавьте яйца, предварительно слегка взбив их вилкой, и щепотку соли, которая подчеркнет вкус готовых булочек. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

Шаг 2: Замешивание и расстойка теста

Теперь пришло время добавить муку. Обязательно просейте ее через сито — это насытит муку кислородом и сделает тесто более воздушным. Добавляйте муку постепенно, порциями, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и посуде.

Переложите полученное тесто в чистую миску, предварительно смазанную растительным или сливочным маслом, чтобы тесто не прилипало к стенкам во время расстойки. Накройте миску пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков. Для лучшего подъема теста можно предварительно слегка прогреть духовку и выключить ее, оставив приоткрытой дверцу — это создаст идеальные условия для работы дрожжей. Тесту необходимо настояться около полутора часов, за это время оно должно увеличиться в объеме примерно в два раза.

Шаг 3: Приготовление заварного крема

Пока тесто поднимается, займемся приготовлением заварного крема. В глубокой миске соедините желтки, сахар, крахмал и ванилин. С помощью миксера или венчика тщательно взбейте смесь до получения однородной массы светло-желтого цвета. Масса должна значительно увеличиться в объеме и стать пышной.

В отдельной кастрюле подогрейте молоко до появления первых пузырьков — оно должно быть горячим, но не кипящим. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в яично-сахарную смесь. Важно делать это постепенно, чтобы желтки не свернулись от резкого нагрева.

Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите крем до загустения — это займет примерно 5-7 минут. Когда крем приобретет консистенцию густой сметаны, снимите его с огня и добавьте сливочное масло. Тщательно перемешайте до полного растворения масла. Переложите готовый крем в чистую емкость, накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема — это предотвратит образование пленки. Оставьте крем остывать до комнатной температуры.

Шаг 4: Формирование булочек

Когда тесто достаточно поднимется, выложите его на присыпанную мукой поверхность и аккуратно обомните, чтобы удалить излишки углекислого газа. С помощью скалки раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт толщиной примерно пять миллиметров. Старайтесь придать ему ровную форму с прямыми краями.

Когда крем остынет, равномерно распределите его по всей поверхности теста, оставляя небольшой (примерно 1 см) незаполненный край с одной стороны прямоугольника — это позволит лучше запечатать булочки. Используйте силиконовую лопатку или тыльную сторону ложки для равномерного нанесения крема.

Аккуратно сверните тесто с кремом в неплотный рулет, начиная с длинной стороны прямоугольника. Делайте это осторожно, чтобы крем не вытекал по бокам. Завершите формирование рулета, слегка прижав край теста к основной части. С помощью острого ножа или кондитерской нити нарежьте рулет на 7-10 равных частей, получая отдельные булочки.

Шаг 5: Финальная расстойка и выпекание

Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него подготовленные булочки, оставляя между ними достаточно пространства для увеличения в размере. Накройте булочки чистым кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут для финальной расстойки. За это время они немного увеличатся в объеме и станут еще более пышными.

Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов. Перед отправкой в духовку смажьте поверхность булочек небольшим количеством молока с помощью кулинарной кисточки — это придаст выпечке аппетитный золотистый цвет и блеск.

Выпекайте булочки в разогретой духовке в течение 30-35 минут до появления красивой румяной корочки. Время выпекания может немного варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки, поэтому рекомендуется периодически проверять готовность. Определить готовность можно, осторожно постучав по нижней части булочки — если звук глухой, значит выпечка готова.

Шаг 6: Подача и хранение

Готовые булочки извлеките из духовки и дайте им немного остыть на противне. Затем переложите на решетку для полного остывания. Для украшения посыпьте булочки сахарной пудрой через мелкое сито — это придаст десерту праздничный и завершенный вид.

Подавайте булочки с заварным кремом теплыми или полностью остывшими. Идеальным дополнением к ним станет чашка ароматного чая, кофе или стакан прохладного молока. Благодаря особенностям приготовления теста, булочки долго сохраняют свежесть и мягкость, не черствея в течение нескольких дней. Храните выпечку в закрытой емкости или под пищевой пленкой при комнатной температуре.

Приготовление домашних булочек с заварным кремом — это настоящее кулинарное творчество, которое приносит радость не только тем, кто будет наслаждаться готовым десертом, но и самому кулинару. Этот рецепт примечателен своей универсальностью — его можно взять за основу и экспериментировать с начинками, добавляя различные ароматизаторы или фрукты. Домашняя выпечка всегда ценилась за свой неповторимый вкус и отсутствие искусственных добавок. Балуйте своих близких ароматными и пышными булочками, создавая атмосферу уюта и тепла в вашем доме. Приятного аппетита и вдохновения на новые кулинарные эксперименты!

Также рекомендуем: