Котлеты станут невероятно сочными: секрет пропаривания, который знают только опытные хозяйки

Кулинария

Искусство приготовления идеальных котлет требует не только правильного замешивания фарша и обжаривания, но и знания особых секретов финальной обработки. Многие хозяйки останавливаются на этапе жарки, не подозревая о существовании дополнительного процесса, способного кардинально изменить качество готового блюда.

 

 

Техника пропаривания позволяет добиться исключительной сочности и нежности мясных изделий. Этот метод известен опытным кулинарам, но редко применяется в домашних условиях из-за недостатка информации, пишет редакция портала Pogovorim.by. Правильное пропаривание способно превратить обычные котлеты в настоящий кулинарный шедевр, делая их более мягкими, объемными и ароматными.

 

Пропаривание представляет собой процесс дополнительной тепловой обработки, который осуществляется после традиционного обжаривания. Основная цель этой техники заключается в размягчении образовавшейся корочки и придании фаршу особой нежности. Данный метод также известен как тушение и при правильном выполнении гарантирует получение пышных, сочных котлет с заметно увеличенным объемом.

 

Во-первых, наиболее простым способом пропаривания является тушение на сковороде под плотно закрытой крышкой. Для этого к обжаренным котлетам добавляют четверть стакана кипящей воды и выдерживают под крышкой в течение пяти-десяти минут. Процедура не требует особых навыков и доступна любой хозяйке.

 

Во-вторых, вместо обычной воды можно использовать более ароматные жидкости. Рассол или различные бульоны значительно обогащают вкусовые качества готового блюда. Особенно рекомендуется применение грибного бульона, хотя мясной также дает превосходный результат.

 

В-третьих, пропаривание может осуществляться в духовом шкафу при температуре от ста шестидесяти до ста восьмидесяти градусов. Обжаренные котлеты размещают на противне, добавляют две-три столовые ложки растительного масла и выдерживают в течение десяти-двадцати минут.

 

В-четвертых, существует комбинированный метод приготовления. Котлеты обжаривают лишь пять-шесть минут, после чего перекладывают в кастрюлю с небольшим количеством воды (слоем до одного сантиметра) и доводят до готовности под крышкой на плите или в духовке.

 

В-пятых, для пропаривания можно использовать специальную посуду для приготовления на пару. Котлеты размещают на решетках, в нижнюю емкость наливают воду и поддерживают кипение в течение пятнадцати-двадцати минут.

 

В-шестых, современные кухонные приборы также подходят для этой цели. В мультиварке процесс тушения происходит аналогичным образом, но вместо воды рекомендуется использовать бульон с добавлением лаврового листа, свежей зелени и овощей для усиления вкуса.

 

Техника пропаривания является настоящим секретом профессиональной кухни, который способен вывести домашнюю готовку на новый уровень. Применение любого из описанных методов гарантирует получение исключительно нежных и сочных котлет. Этот простой прием позволяет даже начинающим кулинарам добиваться результатов, достойных ресторанного уровня. Освоив технику пропаривания, вы навсегда измените свое представление о том, какими должны быть идеальные домашние котлеты.

 

Также рекомендуем: