Как сварить свеклу за 20 минут и сохранить 80% витаминов: способ от опытного кулинара

Кулинария

Свекла – один из самых полезных корнеплодов, богатый витаминами группы В, фолиевой кислотой, железом и другими важными микроэлементами. Однако многие хозяйки сталкиваются с проблемой длительной варки этого овоща, которая может растянуться на несколько часов. При традиционном способе приготовления большая часть полезных веществ разрушается под воздействием высокой температуры, отмечает автор редакции Станислав Соколов. 

 

 

По убеждению эксперта Pogovorim.by, особенно чувствительны к нагреванию витамины группы В и аскорбиновая кислота, которые начинают распадаться уже при температуре выше 60 градусов. Давайте разберем несколько проверенных методов, которые позволяют значительно сократить время приготовления и сохранить до 80% питательных веществ. Правильный подход к варке свеклы поможет получить не только вкусный, но и максимально полезный продукт для здорового питания.

 

С чего начать?

 

Начинать процесс следует с правильного выбора и подготовки корнеплодов. Отбирайте свеклу среднего размера – примерно 5-7 см в диаметре, так как крупные экземпляры готовятся дольше и могут получиться жесткими. Тщательно промойте овощи под проточной водой, удалив все загрязнения и остатки земли. Важный момент – ни в коем случае не очищайте свеклу от кожуры перед варкой. Кожица служит естественной защитой, предотвращающей вытекание сока и потерю ценных веществ. Также не следует обрезать хвостики, если они есть – это может привести к вымыванию витаминов и минералов.

 

Как правильно варить?

 

Поместите подготовленную свеклу в кастрюлю с толстым дном и залейте водой так, чтобы жидкость покрывала корнеплоды всего на 2-3 сантиметра. Этот прием позволяет сократить время приготовления и минимизировать потери полезных веществ. Плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь. После закипания немедленно убавьте нагрев до минимального и продолжайте варить 20-30 минут в зависимости от размера овощей. Небольшие корнеплоды будут готовы через 20 минут, средние – через 25 минут, крупные могут потребовать до 30 минут.

 

Как поверить готовность?

 

Готовность свеклы определяется простым способом – проткните самую толстую часть корнеплода зубочисткой или тонким ножом. Если инструмент входит легко и без сопротивления, овощ готов. При правильной варке свекла должна стать мягкой, но не разваливаться. Если зубочистка входит с трудом, продолжите варку еще 5-10 минут и повторите проверку.

 

Как быстро охладить?

 

Сразу после приготовления переложите горячую свеклу в миску с холодной водой на 5 минут. Этот прием называется шокирующим охлаждением и выполняет две важные функции: останавливает процесс термической обработки, предотвращая переваривание, и значительно облегчает последующую очистку от кожуры. После охлаждения кожица легко снимается руками без использования ножа.

 

Альтернативные способы приготовления

 

Для максимального сохранения витаминов можно использовать запекание в духовке. Каждый корнеплод плотно заверните в фольгу и запекайте при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут. Этот метод практически полностью сохраняет все полезные вещества и придает свекле особенно насыщенный вкус.

 

Владельцы микроволновых печей могут приготовить небольшую свеклу за 10-12 минут. Проткните корнеплоды в нескольких местах зубочисткой, поместите в подходящую посуду, добавьте 2-3 столовые ложки воды и готовьте на средней мощности. Этот способ идеально подходит для быстрого приготовления одной-двух свеклин.

 

Полезные советы по хранению

 

Готовую вареную свеклу храните в холодильнике не более трех суток. Для сохранения свежести поместите очищенные корнеплоды в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. При необходимости длительного хранения используйте вакуумные контейнеры или заморозьте нарезанную свеклу в специальных пакетах. Замороженная свекла сохраняет свои свойства до 8 месяцев.

 

Дополнительные рекомендации


Правильно приготовленная свекла должна сохранять яркий насыщенный цвет и сладковатый вкус. Если овощ получился бледным или безвкусным, скорее всего, были нарушены правила варки. Добавление чайной ложки уксуса или лимонного сока в воду для варки поможет сохранить яркость цвета. При использовании описанных методов свекла становится ценным источником фолиевой кислоты, необходимой для кроветворения, и бетаина, который поддерживает работу печени и сердечно-сосудистой системы.

 

Также рекомендуем: