Этот уникальный соус дополнит любое блюдо: рассказываем, как сделать французский бешамель

Кулинария

Классический французский соус бешамель по праву считается одним из важнейших базовых соусов в кулинарии. Этот универсальный белый соус способен преобразить любое блюдо, придав ему изысканность и насыщенность вкуса. Секрет его популярности заключается в простоте приготовления при использовании доступных ингредиентов. 

 

 

Бешамель прекрасно сочетается с мясными, рыбными блюдами, овощными гарнирами и различными видами пасты. Освоив технику его приготовления, можно создавать множество вариаций, адаптируя соус под конкретное блюдо. Правильно приготовленный бешамель станет надежным помощником на кухне как для начинающих, так и для опытных кулинаров.

 

Во-первых, необходимо подготовить правильные пропорции ингредиентов. Классический рецепт требует 50 граммов сливочного масла, равное количество муки и 500 миллилитров молока. Такое соотношение обеспечивает оптимальную консистенцию соуса средней густоты.

 

Полезный совет: молоко следует заранее подогреть до теплого состояния, но не доводить до кипения, чтобы избежать сворачивания при добавлении в масляно-мучную основу.

 

Во-вторых, создается основа соуса - "ру". Сливочное масло растапливается на среднем огне до полного расплавления, после чего всыпается мука. Смесь тщательно перемешивается до образования однородной золотистой массы без комочков.

 

Важный факт: "ру" является базой для множества классических французских соусов и требует постоянного помешивания во избежание пригорания.

 

В-третьих, происходит постепенное введение молока. Теплое молоко добавляется небольшими порциями при непрерывном помешивании венчиком. Такая техника предотвращает образование нежелательных комочков и обеспечивает гладкую текстуру.

 

Профессиональный совет: если комочки все же образовались, соус можно процедить через мелкое сито.

 

В-четвертых, осуществляется финальная корректировка консистенции и вкуса. После введения всего молока соус доводится до желаемой густоты на медленном огне. В конце добавляются приправы: соль, белый перец и щепотка мускатного ореха. Эти специи деликатно подчеркивают вкус, не перебивая основные ноты.

 

В-пятых, можно создавать различные вариации базового рецепта. Добавление тертого сыра (пармезан, грюйер или чеддер) превращает бешамель в соус морне. Для пикантности используется дижонская горчица или лимонный сок в небольших количествах.

 

Интересный факт: с добавлением обжаренных грибов получается грибной соус, а томатное пюре создает оригинальный томатный вариант.

 

В-шестых, важно правильно хранить и разогревать готовый соус. Бешамель сохраняет свежесть в холодильнике до трех дней в закрытой емкости. При хранении соус густеет, поэтому перед использованием его следует подогреть и при необходимости разбавить теплым молоком или бульоном.

 

Практический совет: слишком густой соус легко исправить добавлением жидкости, а жидкий - дополнительным провариванием.

 

Также рекомендуем: