Зачем шеф-повара замораживают бульон кубиками: рассказываем, как получить готовую основу для супа за минуту

Кулинария

Замораживание бульона кубиками представляет собой эффективную методику заготовки кулинарных полуфабрикатов, широко применяемую в профессиональной кухне. Данный способ консервации позволяет существенно сократить время приготовления первых блюд и соусов. Технология основана на принципе порционного замораживания готового бульона в специальных формах. 

 

 

Метод обеспечивает длительное хранение продукта без потери вкусовых характеристик и питательной ценности. Практическое применение этой техники значительно упрощает планирование меню и ускоряет процесс готовки. Современные хозяйки и повара активно внедряют данный подход в свою повседневную практику для оптимизации кулинарных процессов.

 

ШАГ 1: Подготовка качественного бульона

 

Первоначальный этап предполагает варку концентрированного бульона с максимальной экстракцией питательных веществ и вкусовых соединений. Используйте мясные кости, овощную основу из моркови, лука и сельдерея для получения насыщенного вкуса. Время варки составляет 2-4 часа на медленном огне с регулярным удалением пены. 

 

Профессиональный совет: добавление томатной пасты на этапе обжарки костей придаст бульону более глубокий цвет и вкус. После завершения варки обязательно процедите бульон через мелкое сито или марлю для удаления всех твердых частиц. Охлаждение должно происходить при комнатной температуре, а затем в холодильнике до полного остывания.

 

ШАГ 2: Выбор и подготовка емкостей для заморозки

 

Оптимальным решением станут силиконовые формы для льда объемом 30-50 мл на одну ячейку или специальные контейнеры для заморозки. Силиконовые формы обеспечивают легкое извлечение готовых кубиков и не впитывают запахи. Перед использованием тщательно промойте и высушите все емкости. 

 

Полезный совет: размер порций рассчитывайте исходя из стандартного потребления: один кубик на 200-250 мл готового блюда. Металлические формы использовать не рекомендуется из-за возможного окисления и передачи металлического привкуса.

 

ШАГ 3: Разливка и первичная заморозка

 

Остывший бульон аккуратно разливайте по ячейкам, оставляя 5-7 мм свободного пространства для расширения жидкости при замерзании. Избегайте переполнения форм, так как это может привести к деформации кубиков. Установите формы на ровную поверхность в морозильной камере при температуре -18°C. Время полного замерзания составляет 4-6 часов в зависимости от размера порций. 

 

Важный момент: не ставьте формы друг на друга до полного застывания верхнего слоя. Для ускорения процесса можно предварительно охладить бульон в холодильнике до температуры 2-4°C.

 

ШАГ 4: Извлечение и упаковка готовых кубиков

 

После полного замерзания осторожно извлеките кубики из форм, слегка согрев дно емкости теплой водой или оставив при комнатной температуре на 2-3 минуты. Силиконовые формы позволяют легко вынуть кубики простым выдавливанием. Немедленно переложите готовые порции в герметичные пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры. Обязательно маркируйте упаковку с указанием даты изготовления и типа бульона. 

 

Профессиональная рекомендация: используйте вакуумные пакеты для максимального сохранения качества продукта. Срок хранения замороженного бульона составляет 6-8 месяцев при соблюдении температурного режима.

 

ШАГ 5: Правила хранения и использования

 

Организуйте систему ротации запасов, размещая новые партии позади старых для равномерного расходования. Температура хранения должна поддерживаться на уровне -18°C без колебаний. Избегайте частого размораживания и повторной заморозки, что негативно влияет на структуру и вкусовые качества. При использовании добавляйте кубики непосредственно в горячую воду или на сковороду без предварительного размораживания. Один кубик рассчитан на 200-300 мл жидкости в зависимости от желаемой концентрации вкуса. 

 

Практический совет: ведите учет расхода для планирования следующих партий заготовок.

 

ШАГ 6: Вариации применения в кулинарии

 

Замороженные кубики бульона универсальны в применении и подходят не только для супов. Используйте их как основу для соусов, добавляя в сковороду при тушении овощей или мяса. При приготовлении ризотто один кубик заменяет стакан готового бульона и обеспечивает постепенное высвобождение вкуса. Для подлив и гравийных соусов растворяйте кубики в небольшом количестве воды с добавлением муки или крахмала. 

 

Интересный факт: профессиональные повара используют бульонные кубики для деглазирования сковороды после жарки мяса. Экспериментируйте с различными видами бульонов: куриным, говяжьим, рыбным или овощным для расширения вкусовой палитры блюд.

 

Также рекомендуем: