Готовлю квашеную капусту на медовом рассоле: кисло-сладкая, хрустящая и безумно вкусная

Кулинария

Квашеная капуста — классическая заготовка, которая никогда не выходит из моды. Но есть рецепт, который делает ее особенной: капуста на медовом рассоле получается хрустящей, в меру кислой и с приятной сладковатой ноткой. Мед не просто добавляет пряность — он ускоряет процесс брожения, и готовая закуска появляется на столе уже через три дня. 

 

 

Никаких сложных манипуляций, долгого ожидания или специальных навыков. Всего несколько простых шагов, доступные продукты и минимум времени. Результат превзойдет ожидания: капуста получается упругой, ароматной, с гармоничным балансом вкусов. Этот способ заквашивания стал настоящим хитом среди хозяек благодаря своей простоте и надежности.

 

Для приготовления понадобится: 2 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, литр воды, 40 г каменной соли без йода и добавок, 25 г меда (примерно столовая ложка), 2 лавровых листа и 5-7 горошин черного перца. Выбор соли критически важен — йодированная делает капусту мягкой и портит текстуру.

 

Приготовление рассола

 

В кастрюлю наливают литр холодной воды, добавляют соль, лавровый лист и перец горошком. Ставят на огонь и доводят до кипения. Варят 2-3 минуты, чтобы специи отдали аромат. Снимают с плиты, добавляют мед и тщательно размешивают до полного растворения. Принципиальный момент — рассол должен полностью остыть до комнатной температуры. Горячая жидкость сварит овощи, и они потеряют хруст.

 

Подготовка овощей

 

Пока рассол остывает, готовят капусту. Удаляют верхние поврежденные листья, разрезают кочан на части для удобства шинковки. Кочерыжку вырезают и выбрасывают. Капусту нарезают тонкой соломкой. Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке, либо режут соломкой для более эстетичного вида.

 

Смешивание и закладка

 

Нашинкованную капусту и морковь складывают в большую эмалированную или пластиковую емкость. Алюминиевую посуду использовать нельзя — металл окисляется. Овощи слегка перемешивают и мнут руками, чтобы они немного пустили сок, но без фанатизма — хруст важнее. Перекладывают смесь в банку или другую тару для квашения, не утрамбовывая слишком плотно.

 

Заливка и брожение

 

Остывшим медовым рассолом заливают капусту так, чтобы сверху остался небольшой слой жидкости. Все овощи должны быть покрыты рассолом полностью, иначе появится плесень. Емкость накрывают не герметично — подойдет марля или крышка с отверстиями. Это нужно для выхода углекислого газа, который образуется при брожении. Банку оставляют при комнатной температуре 20-23°C на три дня.

 

Выпускание газов

 

Раз в день капусту обязательно протыкают деревянной палочкой или длинным ножом до самого дна. На поверхность поднимаются пузырьки углекислого газа. Если его не выпускать, появится горечь. После протыкания содержимое аккуратно перемешивают ложкой.

 

Завершение процесса

 

Через три дня капуста светлеет, приобретает приятную кислоту с медовым послевкусием. После дегустации и получения нужного вкуса ее раскладывают по чистым банкам, заливают рассолом и плотно закрывают крышками. Стерилизация банок желательна, но не обязательна. Готовую закуску хранят в холодильнике. Она остается хрустящей, сохраняет яркий вкус и подходит как самостоятельное блюдо или дополнение к основным.

 

Также рекомендуем