Яйцо-пашот будет как в ресторане: простой трюк для идеального результата

Кулинария

Приготовление яиц пашот часто вызывает трудности даже у опытных кулинаров – белок расплывается, желток получается слишком твердым или блюдо просто не выглядит аппетитно. Диетолог и специалист по устойчивым системам питания Кристина Маниан поделилась методом, который гарантирует идеальный результат с первой попытки.

 

 

Секрет заключается в замене традиционной кастрюли на сковороду с высокими бортами. Этот способ она позаимствовала из рецепта Дженевьевы Ко, опубликованного в New York Times Cooking. Метод особенно удобен для приготовления нескольких яиц одновременно, что делает его идеальным вариантом для семейных завтраков или приема гостей. Благодаря нескольким хитростям процесс занимает всего 6 минут и не требует особых навыков.

 

Основное отличие этого метода от традиционных способов приготовления яиц пашот заключается в использовании сковороды вместо глубокой кастрюли. Сковорода с высокими бортами позволяет лучше контролировать процесс и готовить одновременно шесть и более яиц, в зависимости от диаметра посуды. Маниан подчеркивает, что помимо выбора правильной посуды существует несколько дополнительных рекомендаций, которые значительно повышают шансы на успех.

 

Налейте в сковороду воду и поставьте на средне-сильный огонь, доведя до кипения. Пока вода нагревается, подготовьте яйца и шумовку. Когда вода закипит, с помощью шумовки аккуратно опустите целые неразбитые яйца в скорлупе в кипящую воду. Держите их там не более 15-20 секунд – этот прием помогает слегка схватиться внешнему слою белка, что предотвращает его расплывание при дальнейшей варке.

 

Достаньте яйца из воды и добавьте в сковороду чайную ложку белого дистиллированного уксуса. Уксус способствует быстрому сворачиванию белка и помогает сохранить форму яйца. Теперь разбейте яйца по одному и аккуратно выпустите их в воду. Сразу после этого убавьте огонь до средне-слабого уровня.

 

Время варки зависит от желаемой консистенции желтка. Для жидкого желтка достаточно трех минут, для более плотной текстуры потребуется от четырех до шести минут. Маниан рекомендует ориентироваться на собственные предпочтения и при необходимости корректировать время приготовления.

 

Этот метод особенно удобен при организации праздничных завтраков или бранчей. Возможность приготовить сразу несколько яиц экономит время и позволяет подать блюдо всем гостям одновременно. Для мероприятий диетолог советует варить яйца всего три минуты, а затем держать их в теплой водяной бане до момента подачи. Это сохраняет нужную температуру и консистенцию без переваривания.

 

Использование сковороды вместо кастрюли делает процесс более наглядным и управляемым. Широкая поверхность позволяет равномерно распределить яйца, избежать их столкновения и склеивания. При этом высокие борта обеспечивают достаточное количество воды для правильного приготовления. Метод не требует специального оборудования или профессиональных навыков, что делает его доступным для домашнего использования.

 

Также рекомендуем: