Драники получатся аппетитными без темных пятен: 4 важных правила приготовления белорусского блюда

Кулинария

Драники остаются одним из самых востребованных блюд домашней кухни благодаря минимальным затратам времени и доступности ингредиентов. Главная проблема, с которой сталкиваются многие хозяйки – потемнение картофельной массы в процессе приготовления.

 

 

Это явление связано с окислением крахмала при контакте с воздухом. Темные пятна существенно ухудшают презентабельность готового блюда, хотя на вкусовые качества влияют незначительно. Применение этих методов позволит получить аппетитные золотистые драники без неприглядных темных включений.

 

Выбор правильного сорта картофеля играет ключевую роль в приготовлении драников. Желтые сорта картошки меньше подвержены окислению и лучше сохраняют первоначальный цвет после измельчения. Если есть возможность выбирать между разными видами картофеля, отдайте предпочтение именно желтым сортам.

 

Добавление лука в картофельную массу – проверенный способ предотвратить потемнение. Последовательность действий имеет значение: сначала натирают луковицу на терке, затем полученную массу тщательно перемешивают с измельченным картофелем. Луковый сок создает защитный барьер, препятствующий окислению крахмала.

 

После смешивания овощей необходимо отжать получившееся тесто. Эта процедура удаляет излишки влаги, которая выделяется из картофеля и лука. Хотя отжимание напрямую не влияет на цвет драников, оно позволяет использовать меньше муки для связывания массы. Тесто получается более плотным и держит форму при жарке.

 

Сметана – еще один ингредиент, который решает сразу две задачи. Для полукилограмма картофеля достаточно двух столовых ложек. Сметана не только помогает сохранить светлый оттенок картофельной массы, но и делает готовые драники значительно мягче и нежнее по текстуре. Блюдо приобретает более деликатный вкус и приятную кремовую консистенцию внутри при хрустящей корочке снаружи.

 

Комбинирование всех четырех методов дает максимальный результат. Правильный выбор сорта картофеля, добавление лука и сметаны, а также отжимание теста от лишней жидкости гарантируют получение драников привлекательного золотистого цвета без темных вкраплений.

 

Также рекомендуем: