Холодец застынет без желатина и будет прозрачным: деревенский способ приготовления

Кулинария

Холодец издавна считался главным блюдом зимнего застолья. В деревнях его готовили без использования желатина, и студень прекрасно застывал даже без холодильника.

 

 

Современные хозяйки часто сталкиваются с проблемой: блюдо не достигает нужной консистенции и превращается в жидкую мясную похлебку. Однако существует проверенная технология, гарантирующая успех. Ключевой момент – правильный выбор мясных компонентов и соблюдение времени варки. При грамотном подходе холодец обязательно превратится в аппетитное желе с насыщенным вкусом.

 

Основа успешного холодца – сочетание свинины и птицы. Необходимо приобрести свиную рульку, две ножки, пару антрекотов и курицу. Некоторые добавляют свиные уши для большей клейкости. Из овощей понадобятся луковица, морковь и петрушка. Специи, перец и чеснок добавляются по вкусу.

 

Процесс начинается с подготовки мяса. Все компоненты тщательно промываются и замачиваются в холодной воде. Лучше оставить их на ночь – это позволит удалить излишки крови и посторонние запахи.

 

Свинину закладывают в кастрюлю первой и заливают холодной водой. После закипания важно снять всю пену и уменьшить огонь до минимума. Свиные части варятся около двух часов, затем добавляется курица. Тушку предварительно разделяют на несколько частей – так мясо лучше проварится и отдаст больше желирующих веществ. Курица служит основным источником мяса в готовом блюде, к тому же её мясо менее калорийное.

 

После добавления птицы холодец готовится ещё 4-5 часов на медленном огне. За час до окончания варки в бульон отправляются морковь и луковица. Лук можно класть целиком, предварительно очистив – так его легче извлечь перед разливом. Соль добавляется в самом конце приготовления, вместе с чесноком и специями. Это позволяет точнее контролировать вкус, так как при длительной варке бульон выкипает и концентрируется.

 

Когда мясо полностью разварилось и легко отделяется от костей, его вынимают из бульона, разбирают на волокна и раскладывают по мискам. Бульон процеживают через марлю или мелкое сито. Для красивой подачи на дно формы предварительно выкладывают кружочки варёной моркови, ломтики яиц и веточки петрушки. Сверху распределяется мясо и аккуратно заливается горячим бульоном.

 

Готовый холодец оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Только после этого его убирают в холодильник для застывания. Обычно процесс занимает 6-8 часов. При правильном соблюдении технологии и пропорций студень получается плотным, с насыщенным вкусом и красивым внешним видом.

 

Также рекомендуем: