Гречка получится рассыпчатой и ароматной: секреты приготовления, о которых мало кто знает

Кулинария

Гречневая крупа заслуженно считается одним из самых ценных продуктов в рационе. Она произрастает преимущественно на Алтае, не требует химической обработки при выращивании, поскольку гречиха устойчива к сорнякам.

 

В составе крупы присутствует широкий спектр витаминов и органических соединений. Врачи рекомендуют включать гречку в меню при сердечно-сосудистых патологиях и сахарном диабете. Продукт способствует снижению веса и не подвергался генетическим модификациям. При всей простоте приготовления гречневая каша требует знания определенных технологических нюансов.

 

Перед началом готовки важно разобраться в разновидностях крупы. По степени обработки различают три типа: зеленую, светлую и темную. Зеленая гречка сохраняет максимум полезных веществ, так как не проходит термическую обработку. Светлую крупу пропаривают, что делает ее популярным выбором покупателей. Темный вариант получается после обжарки — каша из такой крупы обладает насыщенным ароматом, однако исследования показывают частичную потерю витаминов при температурном воздействии. По структуре крупа делится на ядрицу (цельные зерна) и сечку (дробленую). Ядрица дает рассыпчатую консистенцию, сечка — более вязкую.

 

Традиционная варка в кастрюле

 

Ключевой момент успешного приготовления — правильное соотношение ингредиентов. На 180 граммов ядрицы требуется 380 миллилитров воды (пропорция 1:2). Недостаток жидкости приведет к сухости блюда, избыток — к переувлажнению.

 

Перед варкой крупу тщательно промывают, просушивают и прогревают на сковороде без масла около 10 минут до появления блестящей корочки. Для усиления аромата можно добавить 15 граммов растительного масла и обжарить крупу.

 

При выборе посуды учитывайте, что объем готовой каши увеличится в 2,5 раза. Оптимальный вариант — емкость с толстым дном, чугунный или глиняный казанок. Соль добавляют в начале варки. Процесс занимает 25 минут при слабом кипении. Перемешивание недопустимо — оно нарушит рассыпчатую структуру. В готовую кашу вводят сливочное масло и оставляют на выключенной плите на 12 минут. Для достижения идеальной рассыпчатости кастрюлю укрывают на 18 минут.

 

Приготовление в микроволновой печи

 

Быстрый способ требует соблюдения той же пропорции 1:2. При мощности 1000 Вт крупу варят около 10 минут. Затем кашу перемешивают для равномерного прогрева, добавляют масло и продолжают готовить еще 5-7 минут.

 

Использование мультиварки

 

Этот метод подходит как профессионалам, так и начинающим кулинарам. Автоматизированный процесс не требует постоянного контроля. Перебранную и промытую ядрицу засыпают в чашу, добавляют воду в пропорции 1:2, солят, вводят масло. Режим «Крупы» обеспечивает получение рассыпчатой ароматной каши без дополнительных усилий.

 

Варка в пакетиках

 

Порционная фасованная крупа готовится за 12 минут. Этот вариант экономит время и упрощает процесс приготовления.

 

Запекание в горшочке

 

Для изысканного блюда понадобится двухлитровый горшочек. В него засыпают стакан прожаренной крупы, наливают 2 стакана воды, солят. Для обогащения вкуса добавляют предварительно обжаренный с морковью и луком мясной фарш (смесь свинины и говядины). Специи вводят по желанию. Горшочек помещают в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. После этого кашу перемешивают, температуру снижают до 140 градусов и томят еще полчаса. Затем духовку выключают, добавляют 30 граммов сливочного масла и оставляют блюдо доходить еще несколько минут.

 

Также рекомендуем: