Картофельное пюре будет как в ресторане: простая технология для воздушной текстуры без блендера

Кулинария

Картофельное пюре остается одним из самых популярных гарниров, который любят и дети, и взрослые. Казалось бы, приготовить это блюдо проще простого, но именно здесь кроются подводные камни. Многие сталкиваются с досадными проблемами: комочки, клейкая консистенция или водянистая масса. Профессиональные повара знают несколько важных нюансов, которые превращают обычную картошку в воздушное нежное пюре. 

 

 

Эти секреты касаются выбора продуктов, времени добавления ингредиентов и правильных инструментов. Освоив простую технологию, вы каждый раз будете получать безупречный результат.

 

Для приготовления классического картофельного пюре понадобится минимальный набор продуктов. Возьмите четыре средних клубня картофеля, 70 миллилитров жирных сливок, три столовые ложки фермерского молока, две столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

 

Первый важный момент касается выбора картофеля. Для пюре оптимально подходят сорта, которые быстро развариваются и содержат больше крахмала. Очищенные клубни опустите в холодную воду так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Доведите воду до кипения, затем посолите, но здесь кроется важная хитрость.

 

Второй секрет связан с правильным временем добавления приправ. Лавровый лист и травы бросайте сразу после закипания воды, а вот соль добавляйте только через 12-15 минут после начала кипения. Это связано с тем, что соль вступает в реакцию с крахмалом и уплотняет структуру клубней, что может помешать получению нужной консистенции. Варите картофель до полной мягкости, периодически снимая образующуюся пенку.

 

После готовности слейте воду, но не спешите сразу приступать к разминанию. Оставьте картофель в кастрюле с открытой крышкой на пару минут на плите, чтобы лишняя влага испарилась. Затем добавьте сливочное масло и начинайте разминать толкушкой.

 

Третий принципиальный секрет касается выбора инструмента. Ни в коем случае не используйте погружной блендер для приготовления пюре. Высокая скорость вращения ножей разрушает структуру крахмала, превращая массу в клейкую неприятную субстанцию, напоминающую обойный клейстер. Только ручная толкушка позволяет добиться правильной воздушной текстуры.

 

Когда картофель размят, постепенно вводите теплые сливки и молоко. Важно, чтобы молочные продукты не были холодными, иначе пюре может приобрести сероватый оттенок и потерять в нежности. Добавьте по вкусу приправы и еще раз тщательно разомните массу толкушкой до однородности. Готовое пюре должно быть воздушным, нежным, без единого комочка и с приятной кремовой консистенцией.

 

Также рекомендуем: