Перед жаркой кладу картошку в морозилку на 30 минут: результат превосходит все ожидания

Кулинария

Приготовить ресторанный картофель фри дома вполне реально без специального оборудования. Многие профессиональные повара используют неочевидный приём – предварительную заморозку картофеля.

 

 

Этот метод позволяет добиться идеального сочетания хрустящей золотистой корочки снаружи и мягкой текстуры внутри. Обычная сковорода и морозильная камера – вот всё, что требуется для успешного результата. Физика процесса проста: ледяная корка защищает сердцевину от быстрого высыхания, а поверхность прожаривается качественно благодаря моментальному испарению влаги при контакте с раскалённым маслом. Такой подход гарантирует равномерную прожарку и правильную текстуру готового блюда.

 

Технология замораживания картофеля перед жаркой основана на физических свойствах продукта. Образующийся при заморозке слой льда выполняет защитную функцию – он не позволяет внутренней части картофеля быстро терять влагу и пересыхать. Одновременно внешняя поверхность активно обжаривается, поскольку избыточная влага испаряется в первые мгновения контакта с горячим маслом. Результат – картофель получается именно таким, каким должен быть классический фри.

 

Процесс приготовления:

 

Очищенный картофель нарезают соломкой среднего размера. Сразу после нарезки картофельную соломку помещают в ёмкость с чистой водой – это предотвращает потемнение клубней от окисления.

 

Следующий этап – подготовка маринада. В стакане воды растворяют по столовой ложке соли и сахара. Полученный раствор добавляют к картофелю. Время выдержки составляет 20 минут. За этот период вода становится мутной – признак того, что из картофеля вышел лишний крахмал.

 

После маринования соломку выкладывают на бумажные салфетки или кухонное полотенце для полного удаления влаги. Просушенный картофель перекладывают в пакет и отправляют в морозильную камеру. Важно дождаться полного промерзания продукта.

 

Для жарки используют глубокую сковороду. Растительное масло наливают слоем около одного сантиметра и хорошо разогревают. Замороженную картофельную соломку выкладывают прямо из морозилки, не размораживая. Жарка происходит на сильном огне в течение 7-8 минут при периодическом помешивании.

 

Готовый картофель фри выкладывают на тарелку, при желании солят дополнительно. Блюдо подают горячим с кетчупом, майонезом или другими соусами. Такой картофель отлично подходит как самостоятельная закуска или гарнир к мясным блюдам и бургерам.

 

Также рекомендуем: