Как не ошибиться с выбором уксуса: различия красного, белого и бальзамического простыми словами

Современные магазины предлагают широкий выбор уксусов, и каждый из них имеет свое назначение. Значительная часть кулинарных рецептов требует добавления уксуса – будь то салатные заправки, соусы или маринады.

 

 

Этот продукт незаменим при приготовлении мяса, рыбы, овощей и грибов. Однако важно понимать, что разные виды уксуса не взаимозаменяемы. Там, где необходим красный винный, бальзамический или рисовый просто не подойдут. Разберемся в особенностях применения основных видов винного уксуса.

 

Винный уксус производят в двух вариантах – красном и белом. Красный получается при настаивании на виноградной кожуре, белый делают без нее. Принципиальной разницы между этими двумя видами, кроме цвета, практически нет. Оба типа обладают схожими вкусовыми характеристиками и применяются в одинаковых целях.

 

Бальзамический уксус представляет собой особый продукт, который создается на основе винного. Его выдерживают в специальных деревянных бочках, где происходит трансформация вкуса. В процессе выдержки уксус теряет излишнюю влагу и концентрируется, одновременно приобретая больше сахара. Это делает бальзамический уксус более густым, сладким и ароматным по сравнению с обычным винным.

 

Красный и белый винные уксусы идеально подходят для приготовления легких маринадов. Их используют при мариновании шашлыка из различных видов мяса, птицы или рыбы. Эти виды уксуса служат отличной основой для многих соусов, придавая блюдам благородную винно-фруктовую кислинку. Особенно удачно винный уксус сочетается с рецептами, где присутствуют сладкие компоненты – мед, фруктовые добавки или сиропы. Классический пример такого сочетания – винегрет с очень сладкой свеклой, где винный уксус прекрасно балансирует природную сладость овощей.

 

Бальзамический уксус в домашней кулинарии применяется несколько реже, чем винный. Его использование отличается от обычного винного уксуса – часто его добавляют непосредственно в готовое блюдо прямо перед подачей. Яркий пример такого применения – знаменитый итальянский салат капрезе, где бальзамический уксус добавляют к моцарелле, помидорам и базилику уже на тарелке. Этот способ позволяет сохранить насыщенный аромат и густую текстуру продукта, которые могут потеряться при термической обработке.

 

Также рекомендуем: 

 

• Ваши заготовки простоят до следующего лета: запомните пять важных правил консервации
• Огурцы простоят до весны без помутнения: важные правила успешной консервации
• Банки с вареньем простоят дольше обычного: добавьте этот ингредиент для сохранения закаток
• Простой способ переработки маринованных помидоров: запомните как спасти застоявшиеся закатки
• Как спасти слишком кислые соленые огурцы: этот метод поможет спасти закатки
• Как приготовить изумительное клубничное варенье: 3 простых правила опытных кулинаров