Запомните почему соль и угли несовместимы: простое объяснение для всех любителей шашлыка

Многие любители шашлыков сталкивались с ситуацией, когда капающий с мяса жир вызывает вспышки пламени на углях. Существует распространенное мнение, что соль помогает быстро погасить такой огонь.

 

 

Этот способ передается из поколения в поколение и считается чуть ли не обязательным элементом процесса приготовления мяса на углях. Однако многие повара развенчивают этот миф, объяснив, почему использование соли не только неэффективно, но и может быть опасным. Химические свойства соли при высоких температурах работают совсем не так, как принято думать. Разберемся, что происходит с солью на раскаленных углях и как правильно действовать при возгорании.

 

Химический анализ показывает, что поваренная соль при нагревании до 800 градусов начинает плавиться, а при еще более высоких температурах переходит в газообразное состояние. Это означает, что соль физически не способна эффективно потушить пламя на углях. Вместо ожидаемого результата можно получить обратный эффект – при резком нагреве кристаллы соли начинают буквально «стрелять», разлетаясь в разные стороны, что создает дополнительную опасность для находящихся рядом людей.

 

Проведенные эксперименты демонстрируют, что для гашения даже небольшого очага возгорания потребуется высыпать на угли целую лопату соли. Такое количество не только нерационально с практической точки зрения, но и может негативно повлиять на вкус готовящегося мяса, так как испарения соли осядут на шашлыке. К тому же расход продукта получается совершенно неоправданным.

 

Существует гораздо более простой и надежный метод борьбы с возгоранием углей. Когда жир начинает капать и провоцирует появление пламени, нужно снять шампуры с мясом с мангала, хорошо перемешать угли кочергой или любым подходящим инструментом, а затем вернуть шашлык на место. Перемешивание разрушает концентрацию жара в одном месте и перераспределяет угли, что естественным образом снижает интенсивность горения. Этот способ не требует дополнительных средств, абсолютно безопасен и не влияет на качество приготовления мяса. Процесс занимает буквально несколько секунд и позволяет продолжить готовку без каких-либо последствий для блюда.

 

Также рекомендуем: 

 

• Домашняя курица в собственном соку превзойдет любые консервы: мультиварка сделает мясо невероятно нежным
• Пшенная каша будет рассыпчатой и вкусной как никогда: запомните правила подготовки крупы
• Гречка приобретет незабываемый вкус: попробуйте кашу с этой ароматной специей
• Рисовые шарики станут хитом вашего стола: способ подачи привычного блюда удивит гостей
• Тушеные овощи превратятся в настоящий деликатес: свекровь научила готовить их необычным способом
• Забудьте о долгой варке гороха: поможет щепотка соды