Как выбрать качественный шоколад: на что обратить внимание при выборе

Кулинария

Шоколад остается одним из самых популярных лакомств в мире, но далеко не все покупатели знают, как правильно выбрать качественный продукт. Многие ориентируются лишь на вкус или цену, упуская из виду важнейший источник информации — этикетку. Между тем, именно состав может рассказать о реальном качестве шоколадной плитки больше, чем красивая упаковка.

 

 

Давайте поговорим о том, как правильно читать этикетку и не ошибиться с выбором. Запомните, какие компоненты должны присутствовать в разных видах шоколада и в каких пропорциях. Приведенные ниже рекомендации помогут избежать покупки продукта низкого качества с избыточным содержанием сахара и искусственных добавок.

 

Горький шоколад считается наиболее ценным с точки зрения пользы для здоровья. В качественном продукте содержание какао должно достигать минимум 70 процентов. При изучении состава на этикетке какао-бобы или тертое какао обязательно должны стоять на первом месте — это указывает на их преобладание в общей массе. Вторым компонентом должно идти какао-масло, которое придает шоколаду характерную текстуру и вкус. Содержание сахара в горьком шоколаде не должно превышать 15 процентов, иначе продукт теряет свои полезные свойства и превращается в обычную сладость.

 

Особое внимание следует обращать на наличие дополнительных ингредиентов. Лецитин, который выступает эмульгатором, различные ароматизаторы и загустители — все это искусственные добавки, призванные улучшить вкус, внешний вид и текстуру продукта. Однако в действительно качественном горьком шоколаде таких компонентов быть не должно. Их присутствие говорит о том, что производитель пытается компенсировать недостаточное качество основного сырья или снизить себестоимость производства.

 

Тёмный шоколад занимает промежуточное положение между горьким и молочным. Минимальное содержание какао-бобов в нем должно составлять 50 процентов. Какао-масло, как и в случае с горьким шоколадом, должно располагаться вторым в списке ингредиентов. Допустимое количество сахара возрастает до 30 процентов, что делает вкус более мягким и сладким. Теоретически дополнительные компоненты в составе также нежелательны, но практика показывает иную картину.

 

Почти все производители добавляют в тёмный шоколад усилители вкуса, красители, консерванты и пальмовое масло. Последний ингредиент особенно коварен, поскольку на этикетке его часто маскируют под безобидными формулировками вроде «растительный жир» или «эквивалент какао-масла». Такая замена позволяет существенно удешевить производство, но негативно сказывается на вкусовых качествах и пользе продукта. Покупателям стоит насторожиться, увидев подобные обозначения в составе.

 

Молочный шоколад пользуется наибольшей популярностью, особенно у детей, но именно он чаще всего содержит максимум сахара и добавок. Какао-бобы в составе должны занимать минимум 30 процентов, какао-масло — находиться на второй позиции в списке ингредиентов. Содержание сахара может достигать 55 процентов, что уже является значительной цифрой. Производители часто добавляют в молочный шоколад ваниль, орехи, изюм, кусочки фруктов и другие компоненты, позиционируя это как преимущество.

 

При этом следует помнить, что разнообразные добавки нередко служат способом замаскировать низкое качество основного продукта. За яркими вкусовыми акцентами скрывается недостаточное содержание какао или использование дешевых заменителей. Кроме высокого содержания сахара, в молочном шоколаде часто присутствуют различные подсластители, которые делают продукт особенно вредным для детского организма. Несмотря на популярность этого вида, с точки зрения пользы он значительно уступает горькому шоколаду.

 

Говоря о полезных свойствах, специалисты единодушны: наибольшую ценность представляет именно горький шоколад. В нем содержатся анандамид и серотонин — вещества, способные облегчать боль и помогать в борьбе с депрессией. Регулярное употребление качественного горького шоколада в умеренных количествах способствует замедлению процессов старения благодаря высокому содержанию антиоксидантов. Однако все эти преимущества актуальны только при условии, что продукт изготовлен из качественного сырья и не содержит избытка искусственных добавок.

 

При выборе шоколада в магазине стоит потратить несколько минут на внимательное изучение этикетки. Первые позиции в составе должны занимать какао-продукты, а не сахар или другие ингредиенты. Чем короче список компонентов, тем выше вероятность, что перед вами качественный продукт. Наличие пальмового масла, большого количества эмульгаторов, ароматизаторов и других добавок должно насторожить. Помните, что настоящий шоколад не нуждается в искусственном улучшении вкуса — его качество определяется исключительно сырьем и технологией производства.

 

Также рекомендуем: