Соленые квашеные огурцы на зиму: рецепт, который все захотят повторить

Кулинария

Заготовка овощей на зиму — важная традиция для многих хозяек, и квашеные огурцы занимают особое место среди закаток. В отличие от маринованных вариантов с уксусом, такие огурцы кислятся естественным путём за счёт молочнокислого брожения, что придаёт им неповторимый вкус и хрустящую текстуру.

 

 

Процесс требует внимания и терпения на протяжении 5-6 дней, но результат оправдывает все усилия. Готовые огурцы отлично подходят не только как самостоятельная закуска, но и как основа для рассольника, солянки или оливье. Рецепт достаточно трудоёмкий, однако пошаговое следование инструкции позволит добиться отличного результата даже начинающим кулинарам. Разберём весь процесс от выбора банок до финальной закатки.

 

Выбор тары и расчёт количества продуктов

 

Для засолки практичнее использовать полуторалитровые банки вместо трёхлитровых — открытая банка меньшего объёма быстрее съедается и не занимает много места в холодильнике. При расчёте на 10 килограммов огурцов получится заполнить примерно 11 полуторалитровых банок и одну литровую. На трёхлитровую банку обычно уходит около 3 килограммов огурцов, но точное количество зависит от размера овощей и плотности укладки.

 

Подготовка огурцов

 

Перед засолкой огурцы необходимо замочить в холодной воде на 8-10 часов — это позволит им напитаться влагой и сохранить упругость в процессе квашения. После замачивания плоды тщательно промывают. Такой этап нельзя пропускать, так как от него напрямую зависит хрусткость готового продукта.

 

Необходимые ингредиенты на одну банку:

 

огурцы (по вместимости банки);

5-10 горошин чёрного перца;

3-5 горошин душистого перца;

1/3 стручка горького красного перца;

2-3 зубчика чеснока;

1 столовая ложка сухой горчицы;

листья и корень хрена;

веточки и семена укропа;

щепотка семян кориандра.

 

Пошаговая технология приготовления:

 

На дно подготовленных банок сначала выкладывают все мелкие специи — перец, чеснок, горчицу, кориандр.

Огурцы укладывают плотно, сначала вертикально, утрамбовывая друг к другу.

Поверх первого слоя кладут ветки укропа и листья хрена.

Оставшееся пространство заполняют огурцами, располагая их уже горизонтально — удобнее использовать искривлённые плоды, которые легче укладываются в сужающееся горлышко банки.

Банки устанавливают в удобном месте, подставив под них тарелки или пластиковые контейнеры — в процессе брожения выделяется пена и часть рассола неизбежно вытечет.

Готовят рассол из расчёта 2 столовые ложки соли на 1 литр холодной воды, дожидаются полного растворения соли.

Заливают банки с огурцами рассолом, учитывая, что жидкость должна занимать примерно половину объёма банки.

 

Особенности процесса брожения

 

Квашение начинается примерно через сутки после заливки рассолом в зависимости от температуры в помещении. В этот период важно ежедневно контролировать банки: убирать излишки вытекающего рассола и доливать его туда, где уровень снизился. Лишний собранный рассол стоит не выливать, а хранить в холодильнике — он пригодится для последующей доливки, особенно в ночное время, когда процесс брожения сложно контролировать.

 

Полезный совет: не стоит разводить новую порцию соли с водой для доливки — такой раствор получится пресным и разбавит уже готовый кислый рассол в банке, нарушив вкусовой баланс. Лучше использовать именно запасённый рассол из холодильника.

 

Определить точное время готовности квашеных огурцов сложно — оно варьируется в зависимости от температуры в помещении. Рекомендуется пробовать огурцы каждый день, чтобы не допустить перекисания и вовремя остановить процесс брожения на нужной стадии.

 

Стерилизация и закатка

 

Для длительного хранения квашеные огурцы обязательно нужно простерилизовать. Процедура выглядит следующим образом: рассол сливают в кастрюлю подходящего объёма и доводят до кипения. Кипящим рассолом заливают огурцы обратно в банки — это останавливает процесс брожения. Через 8 минут рассол снова сливают, повторно кипятят и заливают в банки во второй раз. После этого банки закрывают крышками и закатывают.

 

Финальный этап

 

Закатанные банки переворачивают вверх дном, укутывают в тёплую одежду или плед и оставляют остывать постепенно при комнатной температуре. Такое медленное охлаждение способствует лучшей консервации продукта. После полного остывания банки убирают в кладовую для зимнего хранения.

 

Стоит учитывать единственный минус этого метода — рассол в готовых банках получается слегка мутным из-за растворённой сухой горчицы. Однако на вкусовые качества это никак не влияет, а горчица дополнительно выступает природным консервантом, предотвращающим появление плесени в банке.

 

Также рекомендуем: