Зачем нужен яблочный уксус каждой хозяйке: неочевидные причины

Разное

Большинство людей привыкли к столовому уксусу 9%, но мало кто задумывается, из чего он сделан. Обычно его получают из синтезированной уксусной кислоты.

Это агрессивное вещество, и ничего полезного для организма в такой жидкости нет. Натуральный яблочный уксус устроен иначе: его используют и в кулинарии, и в народной медицине. Он содержит ферменты и другие биологически активные соединения, образующиеся при брожении. Поэтому его всё чаще советуют держать на кухне постоянно. Главное при этом выбирать правильный продукт и знать, как с ним обращаться.

Главное достоинство яблочного уксуса связано с пищеварением. Рацион современного человека часто далек от идеального, и проблемы с желудком и кишечником стали почти обычным явлением. Если выпить уксус за 20–30 минут до еды, он помогает «разбудить» ферменты, которые находятся в неактивном состоянии. Именно ферменты расщепляют пищу, и от их работы зависит, сколько полезных веществ организм сможет усвоить. Кроме того, в самом уксусе тоже есть ферменты, участвующие в переваривании.

Еще одно свойство продукта — повышение кислотности желудочного сока. Это улучшает переваривание пищи и помогает организму справляться с нагрузкой. Отсюда и побочный эффект в виде снижения веса. При нормальной работе пищеварительной системы насыщение наступает быстрее, порции становятся меньше, а чувство голода возвращается позже. Человек ест меньше, а польза от съеденного выше, поэтому набор веса останавливается, а нередко вес начинает снижаться. Стоит помнить, что уксус — не средство для похудения сам по себе. Он лишь дополняет сбалансированное питание и физическую активность.

Список полезных свойств яблочного уксуса довольно широк:

содержит много ценных соединений;
обладает противогрибковым действием и борется со стафилококками, стрептококками и другими грибками;
расширяет капилляры, что помогает снижать артериальное давление;
уменьшает количество окисленного, так называемого плохого холестерина;
помогает стабилизировать уровень сахара в крови.

Все эти эффекты относятся только к непастеризованному и нефильтрованному яблочному уксусу. В нем сохраняются живые культуры и полезные вещества, которых нет в очищенных аналогах. При покупке нужно внимательно читать этикетку: мутноватый осадок на дне часто признак натурального продукта.

Надежнее всего приготовить уксус самостоятельно. Тогда вы будете уверены в составе и в том, что в нем нет ничего лишнего. Сделать это несложно, и особых навыков не потребуется. Пропорции допускаются любые: при большом количестве яблок можно взять воду и фрукты в соотношении 1:1, а при небольшом хватит 3–4 яблок на три литра воды. Яблоки подойдут любые, в том числе мелкие и неидеальные по виду, главное — без гнили. Семенные коробочки можно оставить, их удалять необязательно.

Пошаговый порядок приготовления:

Вымойте яблоки и натрите их на овощной терке вместе с кожурой.

Переложите массу в стеклянную или эмалированную емкость и залейте водой в выбранной пропорции.

Поставьте посуду в теплое место. Один-два раза в день перемешивайте массу: при брожении на поверхности образуется «шапка» из яблок, ее нужно опускать в жидкость.

Через 3–4 дня процедите жидкость и верните ее в чистую емкость.

Не закрывайте емкость крышкой, ведь уксусным бактериям необходим кислород. Накройте горловину марлей, сложенной в несколько слоев.

Оставьте жидкость в тепле. Чем выше температура, тем быстрее идет брожение. При комнатной температуре уксус будет готов примерно через месяц.

Готовый продукт перелейте в емкость для хранения и уберите в темное место.

Есть и упрощенный вариант. Можно взять свежевыжатый яблочный сок домашнего приготовления, не магазинный. В таком случае этап выбраживания натертой мякоти пропускают: сок сразу ставят в теплое место на месяц. Для контроля готовности ориентируйтесь на запах и вкус: у зрелого уксуса должен быть выраженный кисловатый аромат без плесени и неприятных гнилостных оттенков. Если на поверхности появилась пленка, это нормально, она образуется из уксусных бактерий. Плесень же выглядит иначе: она пушистая и цветная, и в этом случае партию лучше выбросить.

Использовать яблочный уксус можно по-разному. Его добавляют в салаты, соусы и маринады, а также пьют перед едой. Для этого одну-две столовые ложки растворяют в стакане воды. Принимать его в чистом виде нельзя: концентрированная кислота раздражает слизистые оболочки и может повредить зубную эмаль. После приема воды с уксусом полезно прополоскать рот, а пить ее удобнее через трубочку. Людям с гастритом, язвенной болезнью, повышенной кислотностью и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта перед регулярным приемом лучше проконсультироваться с врачом. Хранить готовый уксус стоит в стекле или керамике, а металлической посуды следует избегать, чтобы кислота не вступала с ней в реакцию.

Также рекомендуем: