Домашний яблочный уксус без добавок: пошаговый способ приготовления из кожуры, который стоит попробовать

Кулинария

Яблочный уксус давно занял прочное место в рационе тех, кто следит за здоровьем и придерживается правильного питания. Его ценят за ряд полезных свойств, поэтому у многих опытных хозяек бутылка с таким уксусом всегда стоит на кухне.

 

 

Он используется в заправках для салатов, маринадах, домашней выпечке и напитках. Магазинный продукт нередко вызывает вопросы: не всегда понятно, насколько он натуральный и из какого сырья сделан. Альтернатива очевидна: приготовить уксус самостоятельно. Для этого понадобятся всего три недорогих компонента и немного терпения. Главное преимущество такого способа в том, что вы полностью контролируете состав и чистоту продукта. Ниже подробно разобрана технология, которая не требует особых навыков.

 

Основой для домашнего уксуса служит кожура яблок. Для одной порции потребуется очистить 5-6 яблок среднего размера. Помимо кожуры можно использовать и сердцевину: так настой получится более насыщенным по вкусу и пользе. Таким образом, то, что обычно отправляется в мусор, превращается в полноценное сырьё. Мякоть при этом можно съесть свежей, добавить в пирог или приготовить из неё пюре.

 

Кроме яблочных очистков, необходимо подготовить 2,5 столовые ложки сахара (его можно заменить мёдом) и поллитра воды. Вода играет важную роль: она должна быть идеально чистой. Её нужно либо пропустить через фильтр, либо прокипятить и полностью остудить. Горячая жидкость погубит процесс брожения, поэтому заливать очистки следует только остывшей водой. Сахар служит питательной средой для естественных микроорганизмов, которые запускают брожение.

 

Приступая к приготовлению, начните со стерилизации банки. Это важно, чтобы в заготовку не попали посторонние бактерии и плесень. Затем выполните следующие действия:

 

  • Сложите кожуру и сердцевину яблок в стерильную банку.
  • Растворите сахар или мёд в воде до полного исчезновения кристаллов.
  • Залейте полученным раствором яблочные очистки.
  • Накройте горлышко несколькими слоями марли или натяните на него новую резиновую перчатку.
  • Уберите банку в прохладное тёмное место.

    •  

    Первый этап длится две недели. В течение всего этого времени смесь необходимо перемешивать раз в сутки чистой ложкой. Регулярное помешивание помогает равномерно распределить микроорганизмы и защищает верхний слой очистков от плесени. Если используется перчатка, она постепенно надуется от выделяющихся газов, что считается нормальным признаком брожения. Марля, в свою очередь, обеспечивает доступ воздуха и защищает содержимое от насекомых.

     

    По истечении двух недель жидкость нужно процедить, чтобы избавиться от остатков яблок. Затем её переливают в чистую ёмкость. Горлышко теперь закрывают крышкой, сделанной из ткани, например из плотной хлопковой салфетки, закреплённой резинкой. Банку снова убирают в тёмное прохладное место ещё на 14 дней и опять помешивают жидкость раз в сутки. После завершения второго этапа уксус считается готовым к использованию.

     

    Несколько советов помогут добиться лучшего результата. Для заготовки лучше выбирать яблоки без повреждений и гнили, а перед очисткой тщательно мыть их, особенно если плоды куплены в магазине и покрыты воском. Не используйте металлическую посуду: кислота реагирует с металлом, поэтому подойдут стекло, керамика или дерево. Хранить готовый уксус удобнее в тёмных стеклянных бутылках с плотной крышкой, в прохладном месте. Появление на поверхности тонкой плёнки в процессе брожения нормально, а вот пушистый налёт и неприятный запах указывают на порчу, и такую партию лучше не употреблять.

     

    Важно помнить, что домашний уксус остаётся кислотой, поэтому в чистом виде его употреблять не рекомендуется. Для напитков его обязательно разводят водой, а людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта перед применением стоит проконсультироваться с врачом. Для заправок и маринадов достаточно небольшого количества, так как вкус у такого продукта выражен ярко. Освоив этот простой рецепт, вы сможете регулярно получать натуральный уксус без лишних расходов и сомнений в его составе.

     

    Также рекомендуем: