Остерегайтесь поддельного творога: запомните простой тест на наличие крахмала в продукте

Кулинария

Покупая творог на рынке или у частных продавцов, многие рассчитывают получить натуральный продукт с насыщенным вкусом и высокой пищевой ценностью. Надпись «домашний» или «фермерский» вызывает доверие и позволяет продавцам назначать более высокую цену.

 

 

К сожалению, за красивой вывеской нередко скрывается продукт, который имеет мало общего с настоящим творогом. Чтобы придать массе нужную плотность, увеличить объём и снизить себестоимость, в неё добавляют посторонние компоненты. Это влияет не только на вкус, но и на пользу блюд, которые вы готовите: сырники, запеканки, начинки для выпечки. Хорошая новость в том, что отличить настоящий творог от подделки можно и в домашних условиях. Для этого не нужно специального оборудования, достаточно одного доступного средства. Ниже подробно разберём, что именно подмешивают в творог и как это выявить.

 

Чаще всего в творог добавляют крахмал, растительные масла, воду и разные сомнительные добавки. Крахмал придаёт массе плотность и белизну, а также помогает удерживать влагу, благодаря чему продавец получает больший вес при меньшем количестве настоящего сырья. Растительные жиры заменяют дорогой молочный жир, а лишняя вода делает продукт тяжелее. В результате вы платите цену творога, а получаете так называемый творожный продукт, состав которого сильно отличается от настоящего.

 

Самый точный способ определить подлинность продукта — лабораторное исследование. Оно позволяет установить точный состав, жирность, наличие консервантов и растительных жиров. Однако для повседневных покупок такой путь неудобен: он требует времени и денег. Поэтому на практике удобнее использовать простые домашние методы, которые дают достаточно надёжный результат для быстрой проверки.

 

Один из самых эффективных способов выявить крахмал — реакция с йодом. Это вещество вступает с крахмалом в химическую реакцию, при которой появляется характерный синий или фиолетовый цвет. Именно поэтому йод давно используют для проверки самых разных продуктов, от колбасы до сметаны. В натуральном твороге крахмала быть не должно, поэтому цвет образца остаться почти прежним.

 

Порядок проверки выглядит так:

 

  • Возьмите небольшой кусочек творога и выложите его на чистую белую тарелку или блюдце.
  • Слегка разровняйте массу ложкой, чтобы получилась тонкая поверхность.
  • Капните на образец одну-две капли обычного аптечного йода (спиртового раствора).
  • Подождите 30–60 секунд, не перемешивая массу.
  • Оцените цвет: коричневато-жёлтое пятно говорит о том, что крахмала нет; синий, тёмно-фиолетовый или почти чёрный оттенок указывает на его присутствие.

    •  

    Если образец посинел, сомнений быть не должно: перед вами подделка, а не настоящий творог. Такой продукт по сути является творожным изделием с добавками. Для приготовления детского питания и диетических блюд он не подходит, а покупать его у того же продавца повторно не стоит.

     

    Чтобы результат был максимально точным, проверяйте несколько участков, взяв образцы из разных частей упаковки или куска. Крахмал может распределяться неравномерно, особенно в продукте кустарного производства. Также используйте именно свежий раствор йода: старый или разбавленный может дать слабую реакцию, и вы рискуете пропустить обман. Не забывайте, что йод оставляет пятна на одежде и столешнице, поэтому проводите тест над тарелкой.

     

    Помимо йодной пробы, обратите внимание на дополнительные признаки. Настоящий творог имеет слегка кисловатый вкус и рассыпчатую или зернистую структуру, а при надавливании выделяет немного сыворотки. Слишком гладкая, пластичная или «резиновая» консистенция, неестественно яркая белизна, маслянистый привкус и необычно долгий срок хранения должны насторожить. Если вы покупаете готовый продукт в магазине, внимательно читайте состав на упаковке: слова «творожный продукт», «заменитель молочного жира» или упоминание пальмового масла означают, что это не классический творог.

     

    Ещё один полезный совет: перед покупкой на рынке просите попробовать продукт и не стесняйтесь проверять его на месте или сразу дома. Добросовестные продавцы, как правило, спокойно относятся к таким просьбам. Если вы часто готовите блюда из творога, держите флакон йода под рукой и приучите себя проверять каждую новую партию. Эта привычка займёт всего пару минут, но убережёт от лишних трат и поможет быть уверенным в качестве того, что оказывается на вашем столе.

     

    Также рекомендуем: