Полезная кожура: почему стоит есть груши целиком и что дает организму клетчатка

Разное

Многие чистят грушу автоматически, потому что так принято с детства. Между тем вместе с тонкой шкуркой уходит значительная часть питательных веществ.

 

 

Кожура содержит клетчатку, витамин C и антиоксиданты, которых в мякоти заметно меньше. Мякоть в основном состоит из воды и природных сахаров. Поэтому очищенная груша хуже насыщает и слабее влияет на уровень глюкозы в крови. Однако у метода есть исключения: при некоторых заболеваниях пищеварительного тракта кожуру лучше убрать. Разберём, что именно теряется при чистке, как работает клетчатка и как есть грушу, чтобы получить из неё максимум.

 

Кожура груши служит не просто упаковкой. В этом слое растение накапливает защитные соединения: флавоноиды, дубильные вещества и витамин C. Именно поэтому кожура слегка терпкая, а мякоть сладкая и мягкая. Если снять шкурку, фрукт кажется более пресным, ведь вместе с вяжущими полифенолами исчезает его характерный вкус.

 

Главная потеря при чистке — пищевые волокна. В 100 г груши с кожурой содержится около 3,1 г клетчатки, без кожуры — около 2,1 г. Для плода средней массы (порядка 178 г) разница составляет примерно 1,8 г, то есть около 6% суточной нормы. Если пересчитать на целую среднюю грушу, то по другим оценкам с кожурой набирается около 5,5 г клетчатки, а без неё около 3 г, и тогда потеря достигает 45%. Цифры зависят от сорта и размера, но вывод один: чистка заметно обедняет фрукт. При ежедневном употреблении за год набегает около 650 г упущенных волокон.

 

Кроме клетчатки, в кожуре сосредоточены витамин C и антиоксиданты, в частности кверцетин и катехины. Эти вещества поддерживают сосуды и помогают снижать воспалительные процессы в организме. В мякоти их почти нет, поэтому срезанная шкурка уносит с собой самую «функциональную» часть плода.

 

Клетчатка груши представлена преимущественно пектином — растворимым волокном. В кишечнике он превращается в гель, который связывает часть холестерина и сахара и замедляет их всасывание. Благодаря этому уровень глюкозы растёт плавно, а чувство сытости сохраняется дольше. Кроме того, пектин служит пищей для полезных бактерий кишечника. Они вырабатывают короткоцепочечные жирные кислоты, которые питают клетки слизистой оболочки. Без достаточного количества клетчатки этот механизм работает хуже.

 

Есть случаи, когда кожуру лучше снять. Это гастрит, язва и рефлюкс, при которых грубые волокна могут травмировать воспалённую слизистую. Это также синдром раздражённого кишечника, когда кожура способна вызвать вздутие и боль. Детям до трёх лет пищеварительная система ещё не справляется с грубой клетчаткой, а пожилым людям с чувствительным желудком она нередко даёт ощущение тяжести. Если после груши с кожурой появляется дискомфорт, это сигнал, что организму нужен более щадящий вариант. Это не слабость, а разумная забота о себе.

 

Чтобы получить максимум пользы, достаточно придерживаться простой последовательности:

 

  • Выбирайте спелые плоды: в них меньше терпкости, а кожура мягче.
  • Тщательно мойте грушу тёплой водой с содой, чтобы удалить воск и загрязнения.
  • Не чистите плод, если проблем с желудком нет.
  • Режьте крупными дольками, так волокна лучше сохраняются в структуре.
  • Если хотите сохранить витамин C, не подвергайте фрукт нагреву.

    •  

    Термообработка меняет свойства груши по-разному. Запекание разрушает часть аскорбиновой кислоты, но делает пектин мягче и легче для переваривания. Разумный компромисс — съедать половину плода сырой, а половину запечённой. Людям с обострением гастрита подойдёт запечённая груша без кожуры: она мягче воздействует на слизистую.

     

    Полезно помнить и о суточной норме клетчатки, которая у взрослого человека составляет примерно 25–30 г. Одна груша с кожурой закрывает заметную её часть, но не всю, поэтому её стоит сочетать с овощами, цельнозерновыми продуктами и бобовыми. Если вы раньше ели мало клетчатки, увеличивайте её количество постепенно и пейте достаточно воды, чтобы избежать вздутия. А после груши лучше выдержать небольшой перерыв перед тяжёлой едой, чтобы пищеварение справилось без перегрузки.

     

    Итак, на вопрос «что полезнее» ответ однозначен: груша с кожурой. В ней больше клетчатки, витамина C и антиоксидантов, а очищенный плод теряет до 45% волокон. Терпкость кожуры объясняется дубильными веществами, которые полезны для сосудов, а у спелой груши она выражена слабее. При обострении гастрита кожуру есть не стоит, зато запечённая груша без шкурки будет хорошей заменой. В остальных случаях достаточно просто тщательно вымыть фрукт и съесть его целиком. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача.

     

    Также рекомендуем: