Миллионы хозяек жарят грибы неправильно: шеф-повар рассказал, как и когда добавлять лук

Кулинария

Многие домашние кулинары сталкиваются с проблемой при приготовлении шампиньонов - грибы получаются резиновыми, теряют аромат и не имеют аппетитной корочки. Причина кроется в неправильной технологии жарки, которую используют миллионы хозяек по всему миру. Особенно часто ошибки допускают при совместном приготовлении грибов с луком, не понимая правильной последовательности закладки ингредиентов. 

 

 

Польский полуфиналист кулинарного шоу "Мастер Шеф" Лешек Водницкий развенчал популярный миф о жарке шампиньонов. Профессиональные повара знают секреты, которые помогают получить идеальный результат каждый раз. Правильная технология позволяет сохранить текстуру, аромат и добиться красивой румяной корочки.

 

Распространенная ошибка заключается в том, что большинство кулинаров начинают готовить блюдо с обжаривания лука до мягкости, а затем добавляют нарезанные грибы. При таком подходе лук выделяет сок, карамелизируется и становится ароматным, но одновременно насыщает шампиньоны своим вкусом и препятствует их правильному прожариванию. Грибы в этом случае утрачивают собственный аромат и не получают желанную румяную корочку.

 

Правильная технология жарки шампиньонов с луком:

 

  • Подготовка грибов - не мойте шампиньоны без крайней необходимости, так как они впитывают влагу и потом отдают ее на сковороде, теряя аромат. Достаточно снять кожицу, срезать проблемные места и протереть загрязнения влажным полотенцем.
  • Первый этап жарки - разогрейте сковороду с оливковым маслом и выложите нарезанные шампиньоны в один слой. Обжаривайте до появления румяной корочки, не переворачивая преждевременно.
  • Добавление масла - когда грибы подрумянятся, добавьте небольшой кубик сливочного масла для дополнительного аромата.
  • Добавление лука - только после этого всыпьте нарезанный лук и перемешайте ингредиенты.
  • Завершение приготовления - жарьте до готовности лука, на этом же этапе можно добавить измельченный чеснок.
  • Финальная приправа - солите блюдо в самом конце приготовления, чтобы сохранить сочность грибов.

    •  

    При жарке важно выкладывать шампиньоны только в один слой - при большом количестве они начнут тушиться вместо обжаривания. Используйте оливковое или сливочное масло для лучшего вкуса. Переворачивайте грибы только после образования румяной корочки с одной стороны.

     

    Для получения более плотной текстуры и насыщенного вкуса выбирайте королевские шампиньоны с коричневыми шляпками. Они выделяют меньше жидкости, практически не изменяются в размере и обладают более выраженным ароматом по сравнению с обычными белыми грибами. Хотя такие шампиньоны стоят дороже, результат оправдывает затраты - блюдо получается значительно вкуснее и аппетитнее.

     

    Соблюдение правильной последовательности и техники приготовления гарантирует получение ароматных шампиньонов с идеальной текстурой и аппетитной корочкой.

     

    Также рекомендуем: