Лисички получатся нежными без капли горечи: рассказываем правильный способ жарки

Кулинария

Сезон лисичек в самом разгаре, и многие хозяйки сталкиваются с неприятной проблемой - горьким привкусом готовых грибов. Этот досадный момент может испортить даже самое изысканное блюдо.

Причины горечи кроются в условиях произрастания грибов, времени сбора и способе хранения. Лисички, растущие рядом с хвойными деревьями или собранные в засушливую погоду, чаще приобретают неприятный вкус. Длительное хранение в морозилке также негативно влияет на вкусовые качества. Однако существуют проверенные методы, которые помогут полностью устранить горечь и получить ароматное, вкусное блюдо. Правильная предварительная обработка и соблюдение технологии приготовления - залог успеха.

Горечь в лисичках появляется по нескольким причинам. Опытные грибники знают, что грибы из хвойных лесов чаще имеют горьковатый привкус. Сухая жаркая погода во время сбора также влияет на вкус. Замороженные лисички теряют свои качества через три месяца хранения, поэтому использовать их нужно быстрее.

Пошаговая подготовка лисичек:

Тщательно промойте грибы холодной водой, удалив всю грязь и песок

Замочите в подсоленной воде на 15-20 минут (не дольше)

Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде

Альтернативный способ - замочите в молоке на 1,5 часа

Классический способ жарки:

Отварите подготовленные грибы 10 минут в подсоленной воде

Откиньте на дуршлаг, дайте стечь

Разогрейте сухую сковороду на среднем огне

Выложите отваренные лисички

Жарьте 7-8 минут, периодически помешивая

Добавляйте соль и специи в конце приготовления

Многих интересует возможность жарки без предварительного отваривания. Молодые лисички действительно можно готовить сразу на сковороде, но время приготовления увеличится до 15 минут. Главная задача - выпарить всю лишнюю влагу, которую выделяют сырые грибы.

Жарка без отваривания:

Выложите сырые лисички на разогретую сковороду

Готовьте на среднем огне, не накрывая крышкой

Дождитесь полного выпаривания грибного сока

Жарьте еще 5-7 минут до золотистого цвета

Приправляйте только в конце процесса

Рецепт лисичек с картофелем и сметаной:

Ингредиенты:

500 г лисичек
800 г картофеля
300 г лука
2 ст. ложки сливочного масла
Сметана по вкусу
Соль, черный перец
Свежий укроп

Приготовление:

Подготовьте лисички по базовой схеме, нарежьте крупные экземпляры

Лук очистите и нашинкуйте полукольцами

Растопите масло в сковороде, обжарьте лук до мягкости

Добавьте грибы, жарьте до испарения жидкости (7-8 минут для вареных, 15 - для сырых)

Картофель нарежьте тонкими слайсами, обжарьте отдельно до румяности

Соедините картофель с грибами и луком

Приправьте солью и перцем

Добавьте сметану, перемешайте

Доведите до готовности на слабом огне

Подавайте, посыпав измельченным укропом

Правильно приготовленные лисички получаются нежными, ароматными и абсолютно без горечи. Соблюдение простых правил предварительной обработки и времени жарки гарантирует отличный результат.

Также рекомендуем: