Маринованная капуста будет как из столовой: запомните настоящий советский рецепт

Кулинария

Маринованная капуста занимает особое место среди зимних заготовок благодаря простоте приготовления и отличным вкусовым качествам. В отличие от квашеной капусты, которая требует длительного брожения, маринованный вариант готовится всего за одну ночь.

 

 

Секрет успеха кроется в правильно подобранных пропорциях маринада и качестве овощей. Для получения хрустящей текстуры лучше выбирать зрелые кочаны с плотными листьями. Добавление болгарского перца придает заготовке особый аромат и сладковатый привкус. Такая капуста прекрасно хранится в прохладном месте и становится только вкуснее со временем. Методика позволяет использовать как белокочанную, так и цветную капусту с одинаково хорошими результатами.

 

Приготовление маринованной капусты с болгарским перцем требует минимум времени и усилий. Главное преимущество рецепта заключается в быстром получении готового продукта без необходимости ожидания процесса брожения. Болгарский перец выступает секретным компонентом, который обогащает вкус традиционной заготовки и добавляет яркости внешнему виду.

 

Ингредиенты для белокочанной капусты (2 банки по 0,5 л):

 

  • капуста белокочанная - 1 кг
  • морковь - 1 шт
  • перец болгарский - 1 шт
  • вода - 500 мл
  • уксус столовый - 5 ст.л.
  • масло подсолнечное - 3 ст.л.
  • сахар - 6 ст.л.
  • соль - 1 ст.л.

 

Пошаговое приготовление:

 

  • Подготовьте овощи: капусту и морковь натрите на крупной терке, болгарский перец нарежьте тонкой соломкой.
  • Смешайте все нарезанные овощи в большой миске, слегка помните руками для выделения сока.
  • Приготовьте маринад: доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, уксус и подсолнечное масло.
  • Плотно уложите овощную смесь в банки, оставляя 2 см свободного пространства сверху.
  • Залейте горячим маринадом медленно и тонкой струйкой, избегая попадания на стенки банок.
  • Остудите заготовку при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на ночь.

    •  

    Цветная капуста требует несколько иной технологии приготовления из-за особенностей структуры. Выбирайте плотные осенние сорта с белыми соцветиями без темных пятен.

     

    Ингредиенты для цветной капусты (2 банки по 0,5 л):

     

    • капуста цветная - 700 г
    • морковь - 1 шт
    • чеснок - 2 зубчика
    • вода - 700 мл
    • перец черный горошком - 10 шт
    • сахар - 2 ст.л.
    • уксус - 2 ст.л.
    • соль - 1 ст.л.

     

    Технология приготовления цветной капусты:

     

  • Разделите капусту на небольшие соцветия одинакового размера.
  • Залейте соцветия кипятком на 1-2 минуты, затем быстро извлеките шумовкой. Воду сохраните для дальнейшего использования.
  • Нарежьте морковь полукольцами, чеснок - тонкими пластинами.
  • Уложите в банки капусту вперемешку с морковью и чесноком, добавьте по 5 горошин перца в каждую банку.
  • Первый раз залейте кипятком из-под капусты, оставьте на 5 минут, затем слейте воду обратно в кастрюлю.
  • Добавьте в воду соль, сахар и уксус, доведите до кипения.
  • Залейте банки горячим маринадом окончательно и герметично закройте крышками.

    •  

    Правильно приготовленная маринованная капуста получается хрустящей, в меру соленой и сладкой. Белокочанная версия готова к употреблению уже через сутки, но лучше выдержать несколько дней для полного пропитывания. Цветная капуста требует более длительной выдержки - не менее 3-4 дней. Обе разновидности отлично хранятся в прохладном месте до 6 месяцев, сохраняя свои вкусовые качества и питательную ценность. Такие заготовки служат отличным дополнением к мясным блюдам, подходят для салатов и употребления в качестве самостоятельной закуски.

     

    Также рекомендуем: