Маринованная капуста будет как из столовой: запомните настоящий советский рецепт

Маринованная капуста занимает особое место среди зимних заготовок благодаря простоте приготовления и отличным вкусовым качествам. В отличие от квашеной капусты, которая требует длительного брожения, маринованный вариант готовится всего за одну ночь.

Секрет успеха кроется в правильно подобранных пропорциях маринада и качестве овощей. Для получения хрустящей текстуры лучше выбирать зрелые кочаны с плотными листьями. Добавление болгарского перца придает заготовке особый аромат и сладковатый привкус. Такая капуста прекрасно хранится в прохладном месте и становится только вкуснее со временем. Методика позволяет использовать как белокочанную, так и цветную капусту с одинаково хорошими результатами.

Приготовление маринованной капусты с болгарским перцем требует минимум времени и усилий. Главное преимущество рецепта заключается в быстром получении готового продукта без необходимости ожидания процесса брожения. Болгарский перец выступает секретным компонентом, который обогащает вкус традиционной заготовки и добавляет яркости внешнему виду.

Ингредиенты для белокочанной капусты (2 банки по 0,5 л):

• капуста белокочанная - 1 кг
• морковь - 1 шт
• перец болгарский - 1 шт
• вода - 500 мл
• уксус столовый - 5 ст.л.
• масло подсолнечное - 3 ст.л.
• сахар - 6 ст.л.
• соль - 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте овощи: капусту и морковь натрите на крупной терке, болгарский перец нарежьте тонкой соломкой.
2. Смешайте все нарезанные овощи в большой миске, слегка помните руками для выделения сока.
3. Приготовьте маринад: доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, уксус и подсолнечное масло.
4. Плотно уложите овощную смесь в банки, оставляя 2 см свободного пространства сверху.
5. Залейте горячим маринадом медленно и тонкой струйкой, избегая попадания на стенки банок.
6. Остудите заготовку при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на ночь.

Цветная капуста требует несколько иной технологии приготовления из-за особенностей структуры. Выбирайте плотные осенние сорта с белыми соцветиями без темных пятен.

Ингредиенты для цветной капусты (2 банки по 0,5 л):

• капуста цветная - 700 г
• морковь - 1 шт
• чеснок - 2 зубчика
• вода - 700 мл
• перец черный горошком - 10 шт
• сахар - 2 ст.л.
• уксус - 2 ст.л.
• соль - 1 ст.л.

Технология приготовления цветной капусты:

1. Разделите капусту на небольшие соцветия одинакового размера.
2. Залейте соцветия кипятком на 1-2 минуты, затем быстро извлеките шумовкой. Воду сохраните для дальнейшего использования.
3. Нарежьте морковь полукольцами, чеснок - тонкими пластинами.
4. Уложите в банки капусту вперемешку с морковью и чесноком, добавьте по 5 горошин перца в каждую банку.
5. Первый раз залейте кипятком из-под капусты, оставьте на 5 минут, затем слейте воду обратно в кастрюлю.
6. Добавьте в воду соль, сахар и уксус, доведите до кипения.
7. Залейте банки горячим маринадом окончательно и герметично закройте крышками.

Правильно приготовленная маринованная капуста получается хрустящей, в меру соленой и сладкой. Белокочанная версия готова к употреблению уже через сутки, но лучше выдержать несколько дней для полного пропитывания. Цветная капуста требует более длительной выдержки - не менее 3-4 дней. Обе разновидности отлично хранятся в прохладном месте до 6 месяцев, сохраняя свои вкусовые качества и питательную ценность. Такие заготовки служат отличным дополнением к мясным блюдам, подходят для салатов и употребления в качестве самостоятельной закуски.

Также рекомендуем: 

• Ваши заготовки простоят до следующего лета: запомните пять важных правил консервации
• Огурцы простоят до весны без помутнения: важные правила успешной консервации
• Банки с вареньем простоят дольше обычного: добавьте этот ингредиент для сохранения закаток
• Простой способ переработки маринованных помидоров: запомните как спасти застоявшиеся закатки
• Как спасти слишком кислые соленые огурцы: этот метод поможет спасти закатки
• Как приготовить изумительное клубничное варенье: 3 простых правила опытных кулинаров