Мочёные яблоки получатся газированными и нежными: запомните необычный способ приготовления полезной закуски

Моченые яблоки представляют собой традиционный способ консервации, который использовали наши предки для сохранения урожая на зиму. Готовые плоды приобретают необычный кисло-сладкий вкус с характерной хлебной ноткой, напоминающей квас или сидр.

При употреблении создается ощущение, что яблоки газированные - они приятно тают во рту и оставляют освежающее послевкусие. Технология основана на процессе молочнокислого брожения, при котором плоды заливают специально приготовленным суслом. Квашеные яблоки содержат множество витаминов и полезных веществ, способствуют улучшению пищеварения и нормализации работы кишечника. Процесс приготовления не требует специальных навыков или дорогостоящих ингредиентов.

Для мочения подходят поздние сорта яблок среднего размера с плотной мякотью и целой кожурой без трещин. Лучше выбирать кисло-сладкие разновидности, которые хорошо держат форму при длительном брожении.

Простой рецепт в трехлитровой банке:

Ингредиенты:

• 1,5 кг яблок
• 1,5 л воды
• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка соли

Приготовление:

1.  Тщательно вымойте яблоки и плотно уложите в чистую банку
2.  Растворите в холодной воде сахар, мед и соль, перемешивая до полного исчезновения кристаллов
3.  Залейте яблоки приготовленным раствором так, чтобы жидкость полностью покрывала плоды
4.  Накройте горлышко банки марлей, сложенной в три слоя
5.  Поставьте заготовку в прохладное место на месяц для брожения
6.  Регулярно проверяйте уровень жидкости и доливайте свежий маринад по мере испарения
7.  После окончания брожения закройте банку крышкой и храните в холодильнике

Классический рецепт по-старинному:

Ингредиенты:

• 5-7 кг яблок
• 5 листьев смородины или вишни
• 200 г ржаной муки или 500 г сахара
• 2-3 столовые ложки соли
• 10 л воды

Два варианта закваски:

Сладкая закваска:

1.  Вскипятите 10 литров воды с сахаром и солью
2.  Остудите до комнатной температуры

Ржаная закваска:

1.  Залейте ржаную муку холодной водой
2.  Добавьте соль и тщательно перемешайте
3.  Дайте настояться до остывания и процедите

Процесс приготовления:

1.  Выложите листья смородины или вишни на дно большой емкости
2.  Плотно уложите вымытые яблоки
3.  Залейте выбранной закваской так, чтобы плоды были полностью покрыты
4.  Накройте заготовку крышкой меньшего диаметра и установите груз
5.  Поставьте в холодное место на месяц
6.  При необходимости доливайте жидкость

Быстрый способ:

Для ускоренного приготовления 2 кг яблок заливают маринадом из литра воды, трех ложек сахара, двух ложек соли, лаврового листа и сушеной гвоздики. Банку закрывают крышкой и встряхивают. Время активной работы составляет всего 5 минут, но период брожения остается стандартным - 30 дней.

Соль играет важную роль в процессе квашения, поэтому полностью исключать ее нельзя, хотя количество можно немного уменьшить по вкусу. Готовые моченые яблоки хранятся в холодном месте несколько месяцев, сохраняя полезные свойства и характерный вкус. Пропорции сахара и соли можно корректировать в зависимости от желаемого результата - более сладкого или соленого.

Также рекомендуем: 

• Дети расхватают этот яблочный пирог за минуты: вкусный рецепт - всем бабушкам на заметку
• Добавьте в банку с кофе эту сладость и аромат напитка улучшится: всем кофеманам на заметку
• Зачем шеф-повара добавляют лед в фарш: рассказываем, как приготовить котлеты как в ресторане
• Домашняя пицца будет вкуснее ресторанной: рассказываем, какие секреты скрывают профессиональные повара
• Как проверить, переедаете ли вы сладкого: запомните эти признаки избытка сахара в рационе
• Важнейшие для здоровья: кардиолог назвал продукты с полезными жирами для сердца