Как есть грецкие орехи правильно: что сделать заранее, чтобы организм получил больше пользы

Грецкие орехи давно закрепились в рационе как удобный и питательный перекус. Их кладут в салаты, добавляют в выпечку, едят горстями между делом.

Они содержат омега-3 жирные кислоты, магний, цинк и ряд витаминов, которые поддерживают работу сердца, мозга и иммунной системы. Однако польза этого продукта зависит не только от состава, но и от способа подготовки. Одни и те же ядра могут усваиваться по-разному в зависимости от того, как вы их употребляете. Даже такой суперфуд теряет часть эффективности, если подойти к нему без внимания. Разберёмся, что стоит сделать с орехами заранее, чтобы получить от них больше.

Сухие грецкие орехи удобны во всех отношениях: они долго хранятся, всегда под рукой и не требуют подготовки. Их можно добавить в готовое блюдо или съесть просто так. Именно поэтому большинство людей и выбирает этот вариант. Но у такой простоты есть обратная сторона, связанная со строением самого плода.

В оболочке ядра содержатся вещества, которые замедляют усвоение минералов. Речь идёт о фитиновой кислоте и танинах. Фитиновая кислота связывается с цинком, магнием и железом, поэтому организм получает их хуже, чем указано в таблицах состава. Танины придают орехам характерную терпкость и у некоторых людей вызывают ощущение тяжести в желудке. Особенно заметно это у тех, кто склонен к расстройствам пищеварения.

Решение простое: замачивание. Воду для этого нужно использовать обычную, а время выдержки составляет 6–8 часов. За этот период часть фитиновой кислоты нейтрализуется, а естественные ферменты в ядре активируются. Продукт становится более «дружелюбным» для кишечника, а питательные вещества усваиваются почти полностью. Кроме того, орехи после замачивания становятся мягче, а их вкус — менее горьким.

Как замочить грецкие орехи пошагово:

Возьмите нужную порцию очищенных ядер и промойте их прохладной водой. Переложите в глубокую миску и залейте чистой водой так, чтобы она полностью покрывала орехи с запасом в 1–2 сантиметра. Оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре. Удобно сделать это вечером и оставить на ночь. Слейте воду, которая обычно приобретает тёмный оттенок, и ещё раз ополосните ядра. Обсушите орехи бумажным полотенцем и употребляйте сразу либо уберите в холодильник.

У метода есть один существенный минус: срок годности замоченных ядер заметно сокращается. Их нужно съесть в течение 1–2 дней, иначе они могут испортиться. Поэтому не стоит замачивать большое количество сразу, лучше готовить небольшими порциями, рассчитанными на день-два. Хранить такие орехи следует в закрытой ёмкости в холодильнике.

Из этого можно сделать практический вывод. Если для вас важны скорость и удобство, подойдут обычные сухие орехи, особенно когда вы добавляете их в выпечку или блюда с термической обработкой. Если же цель состоит в максимальной пользе и комфортном пищеварении, стоит потратить время на замачивание. Дополнительный совет: для людей с чувствительным желудком начинать знакомство с орехами лучше с небольшой горсти в 20–30 граммов в день и следить за самочувствием.

Не бойтесь экспериментировать и сравнивать оба варианта, чтобы найти тот, который подходит именно вам. Правильно подготовленные орехи дают не только насыщение, но и ощущение лёгкости после еды. Помните, что информация носит справочный характер и не заменяет медицинскую консультацию. При проблемах с пищеварением или аллергических реакциях на орехи лучше обратиться к квалифицированному врачу.

Также рекомендуем: 

• Как правильно мыть, замачивать и хранить сухофрукты: правила обработки и хранения
• Зачем опытные хозяева замачивают орехи в воде: польза способа вас удивит
• Орехи останутся свежими полгода: профессиональный метод хранения без потери качества
• Фундук быстро очистится от скорлупы: попробуйте любой из этих 3 простых способов
• Забудьте о долгом замачивании гороха: этот способ варки сэкономит ваше время
• Помогут укрепить иммунитет: врачи назвали самые полезные зимой витамины