Бульон будет неописуемо ароматным и вкусным: запомните этот трюк с лавровым листом

Приготовление бульона – базовый навык, который определяет качество многих блюд. Правильно сваренный бульон становится основой супов, соусов и других кулинарных композиций. Однако даже при соблюдении классической технологии результат может различаться. Профессиональные повара знают особые приемы, которые превращают обычный бульон в ароматное произведение кулинарного искусства. 

 

 

Один из таких секретов связан с правильной подготовкой специй, особенно лаврового листа. Этот простой метод кардинально меняет вкусовой профиль готового блюда.

 

Для приготовления наваристого бульона выбирают мясо с костями – курятину, говядину или свинину. Именно кости содержат коллаген, который при нагревании превращается в желатин и придает бульону насыщенность. Продолжительность варки зависит от выбранного мяса: куриному бульону достаточно 30 минут, тогда как говяжий или свиной требуют до 3 часов томления.

 

Технология начинается с заливки мяса и специй холодной водой. После закипания огонь обязательно убавляют до минимума – бульон не должен бурлить. Для ароматической базы добавляют небольшую луковицу, разрезанную пополам, нарезанную кусочками морковь и корень сельдерея или петрушки. Из специй используют лавровый лист, душистый и черный перец горошком.

 

Важный момент – своевременное снятие пены после закипания. Вместе с пеной рекомендуется удалять появляющийся жир. Готовый бульон процеживают через марлю или несколько слоев салфеток с дуршлагом для получения прозрачной жидкости.

 

Главный профессиональный секрет касается подготовки лаврового листа. Перед добавлением в кипящий бульон листья обжигают на открытом огне. Этот прием раскрывает эфирные масла и усиливает ароматические свойства специи в несколько раз. Обжигание занимает буквально несколько секунд – лист держат над пламенем до легкого потемнения краев. После такой обработки лавровый лист отдает бульону максимум аромата, делая его глубоким и многогранным. Результат получается на уровне ресторанных блюд при минимальных дополнительных усилиях.

 

Также рекомендуем: 

 

• Борщ будет рубинового цвета, как в ресторане: запомните ошибки в приготовлении зажарки
• Грибной суп съедят за минуту и попросят добавки: пошаговый рецепт для изумительного вкуса
• Щавелевый суп будет с кислинкой, как в детстве: эти хитрости вернут блюду истинный вкус
• Куриный суп будет неописуемо ароматным и вкусным: эти 3 пряности улучшат вкус блюда
• Гороховый суп удивит своим изысканным вкусом: попробуйте этот 5-минутный рецепт приготовления
• Щи будут наваристыми и ароматными: бабушкины секреты идеального первого блюда