Мука высшего сорта не всегда самая лучшая: быстрое объяснение маркировок

Кулинария

Большинство покупателей уверены, что мука высшего сорта – это автоматически лучший выбор для любой выпечки. Однако профессиональные пекари знают, что такая маркировка указывает лишь на степень помола и область применения продукта, а не на его питательную ценность.

 

 

Надпись "высший сорт" определяет технологические свойства муки, но не гарантирует максимальную пользу для здоровья. Разные сорта муки предназначены для различных кулинарных задач и обладают своими преимуществами. При выборе продукта важно учитывать не только маркировку, но и конкретные цели использования. Рассмотрим детально, чем отличаются сорта муки и какой из них действительно заслуживает внимания.

 

Мука высшего сорта проходит тонкий помол, что делает её идеальной для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Тесто из такой муки поднимается быстрее благодаря мелкой структуре частиц, которая способствует лучшему взаимодействию с дрожжами. Однако процесс рафинирования лишает продукт значительной части полезных компонентов. В такой муке практически отсутствуют калий, магний и витамины группы В, которые содержатся в оболочках зерна, удаляемых при тонком помоле.

 

Для несдобной выпечки мука высшего сорта показывает отличные результаты. Пироги и булочки из неё получаются воздушными, нежными и дольше сохраняют свежесть, медленнее черствеют. В составе сохраняются кальций и фосфор – минералы, важные для костной системы. Эти микроэлементы остаются в продукте даже после интенсивной обработки зерна.

 

Мука второго сорта считается наиболее полезной для здоровья. При её производстве используется более грубый помол, сохраняющий практически все питательные вещества исходного зерна. В составе присутствуют витамины группы В, калий, магний, железо и пищевые волокна. Такая мука содержит частицы оболочек зерна, придающие ей сероватый оттенок и более плотную текстуру.

 

У муки второго сорта есть свои технологические особенности. Тесто из неё поднимается медленнее и получается менее пышным по сравнению с изделиями из высшего сорта. Выпечка приобретает более плотную структуру и быстрее черствеет. Зато хлеб и булочки обладают насыщенным вкусом и значительно превосходят изделия из рафинированной муки по питательной ценности.

 

При выборе муки ориентируйтесь на конкретные задачи. Для праздничных тортов, нежных булочек и белого хлеба подходит высший сорт. Для повседневной выпечки, где важна польза, выбирайте второй сорт или комбинируйте разные виды муки. Профессиональные пекари часто смешивают муку различных сортов, получая оптимальный баланс между пышностью теста и питательной ценностью готовых изделий.

 

Также рекомендуем: