Какие продукты лучше замораживать на зиму: полезный лайфхак для вашей морозилки

Кулинария

Зимой на прилавках магазинов овощи и фрукты нередко выглядят привлекательно, но по вкусу и пользе заметно уступают летним. Тепличные томаты и перцы часто получаются водянистыми, а свежая зелень стоит дорого. Самый доступный способ сохранить витамины и вкус — заморозить урожай в сезон. Однако не каждый продукт одинаково переносит холод, и некоторые после размораживания превращаются в бесформенную массу.

 

 

Результат зависит и от выбора культуры, и от правильной подготовки. Ниже разобраны продукты, которые стабильно сохраняют вкус и аромат, и порядок действий для каждого из них. Эти приёмы помогут собрать запас, которого хватит до следующего лета.

 

Зелень — один из самых удобных кандидатов для морозилки. Лучше всего подходят петрушка, укроп, базилик и кинза: они выдерживают сильный минус и долго сохраняют запах. Базилик и кинзу желательно измельчить заранее, а укроп и петрушку можно хранить целыми пучками. Перед заморозкой зелень нужно промыть и полностью просушить, иначе она смёрзнется в плотный ком. Дополнительный совет: мелко нарезанную зелень можно уложить в формочки для льда и залить оливковым маслом. Получатся готовые порции для супов, соусов и жарки.

 

Помидоры, выращенные летом на грядке, после заморозки оказываются гораздо вкуснее магазинных зимних. Они сохраняют сладость и насыщенный аромат. Подготовка выглядит так:

 

  • Вымойте и обсушите плоды.
  • Нарежьте помидоры кусочками для супов, рагу и других горячих блюд.
  • Разложите кусочки на доске в один слой и отправьте в морозилку на несколько часов.
  • Когда кусочки схватятся, пересыпьте их в пакеты или контейнеры.

    •  

    Если помидоры нужны для соусов, их проще измельчить блендером и разлить пюре по формочкам. Стоит учитывать, что после размораживания мякоть теряет плотность, поэтому для салатов в свежем виде такие томаты не годятся. Зато для горячих блюд они подходят идеально.

     

    Болгарский перец практически не меняет вкус и аромат даже при самой глубокой заморозке. Плоды нужно хорошо промыть, очистить от семян и перегородок и нарезать кубиками. Затем перец на короткое время ставят в контейнере в морозилку, чтобы кусочки подморозились по отдельности, после чего пересыпают в пакет. Такой метод позволяет брать из запаса нужное количество, не размораживая всё сразу. Перец удобно добавлять в рагу, запеканки, пасту и тушёное мясо.

     

    Овощная смесь позволяет приготовить полезный гарнир за пять минут. Для неё подойдут брокколи, кукуруза, морковь и цветная капуста. Последовательность действий такая:

     

  • Промойте овощи, обсушите и нарежьте мелкими кусочками.
  • Опустите смесь в кипящую воду примерно на две минуты.
  • Слейте воду и сразу переложите овощи в холодную воду со льдом, чтобы остановить процесс приготовления.
  • Тщательно просушите овощи на полотенце.
  • Разложите по пакетам и уберите в морозилку.

    •  

    Этот приём называется бланшированием. Он помогает сохранить цвет, текстуру и вкус, а также замедляет изменения, происходящие при долгом хранении. По такой же схеме можно заготавливать тыкву и горох. Время варки зависит от размера кусочков: чем они мельче, тем короче должна быть термообработка.

     

    Ягоды относятся к самым неприхотливым продуктам для заморозки: подходят практически все виды, и резать их не нужно. Чтобы плоды не слиплись, их раскладывают на доске в один слой и оставляют в морозилке на пару часов. Когда ягоды затвердеют, их пересыпают в пакеты или контейнеры. Перед закладкой на хранение ягоды следует промыть и хорошо обсушить, иначе в упаковке образуется лёд. Мягкие сорта, например малину и землянику, лучше укладывать особенно бережно, чтобы не помять.

     

    Несколько общих правил помогут сохранить качество заготовок. Температура в морозилке должна держаться на уровне около −18 °C. Из пакетов желательно выпускать лишний воздух, а на каждый подписывать содержимое и дату. Продукты лучше расфасовывать небольшими порциями, поскольку повторная заморозка ухудшает вкус и текстуру. Большинство заготовок сохраняет качество в течение 8–12 месяцев.

     

    При грамотном подходе морозилка становится надёжным помощником на всю зиму. Зелень, помидоры, перец, овощные смеси и ягоды сохраняют вкус и пользу, а готовить из них можно быстро и без лишних затрат. Главное — правильно подготовить продукты: просушить, выдержать нужное время бланширования и заморозить порциями. Тогда блюда зимой получатся почти такими же ароматными, как в разгар лета.

     

    Также рекомендуем: