Кому вредна квашеная капуста: при этих заболеваниях врачи не рекомендуют

Разное

Квашеная капуста давно считается одним из самых доступных и популярных зимних продуктов. Её любят за хруст, кислинку и способность украсить практически любой гарнир. При этом многие воспринимают её как полностью безобидную закуску, которую можно есть без ограничений. Однако, у этого продукта есть обратная сторона.

 

 

Речь идёт прежде всего о соли, которая необходима для ферментации, но не всем организмам одинаково полезна. Особую осторожность стоит проявлять людям с повышенным давлением, проблемами с почками и чувствительным пищеварением. Разберёмся, почему так происходит и как сохранить пользу продукта без лишнего риска.

 

Главная претензия к квашеной капусте связана с избытком соли. Соль нужна, чтобы запустить молочнокислое брожение и сохранить продукт, но при сильном пересоле капуста превращается в источник большого количества натрия. Именно он задерживает воду в организме. Жидкость накапливается в тканях и создаёт дополнительную нагрузку на сердце и сосуды.

 

Для здорового человека умеренная порция обычно не опасна: организм справляется с лишним натрием самостоятельно. Иная ситуация у людей с гипертонией. Задержка воды может приводить к росту артериального давления и ухудшению самочувствия. Тем, у кого нарушена работа почек, приходится ещё сложнее: органы хуже выводят лишнюю жидкость и натрий, поэтому появляются отёки, особенно на лице и ногах.

 

Второй момент, на который указал эксперт, касается желудка. Квашеная капуста способна повышать кислотность желудочного сока. Для большинства людей это незаметно, но при гастрите, язве, изжоге или склонности к неприятным ощущениям после еды такая закуска может вызвать дискомфорт. В этом случае лучше внимательно следить за реакцией организма и не употреблять продукт натощак.

 

Запрещать капусту полностью не нужно: проблему можно регулировать умеренностью. Достаточно ограничить размер порции и не переедать. Квашеная капуста лучше всего работает как небольшая добавка к основному блюду, а не как самостоятельная тарелка. Ориентир для большинства взрослых — около 50–100 граммов за один приём пищи.

 

Чтобы снизить солевую нагрузку, можно воспользоваться простым алгоритмом:

 

  • Перед подачей выложите нужное количество капусты в дуршлаг.
  • Промойте её холодной водой в течение 20–30 секунд. Если продукт очень солёный, замочите на 5–10 минут.
  • Хорошо отожмите лишнюю влагу.
  • Смешайте с несоленными ингредиентами: свежей морковью, яблоком, луком, зеленью, растительным маслом.
  • Не добавляйте в блюдо дополнительную соль и солёные соусы, а к основному блюду подавайте меньше солёных гарниров.

    •  

    Если капусту готовят дома, стоит заранее сократить количество соли. Традиционная норма составляет около 2–2,5% от веса овощей, то есть 20–25 граммов на килограмм. Для более мягкого варианта можно взять 15–18 граммов на килограмм, но тогда важно соблюдать чистоту посуды, плотно утрамбовывать капусту и держать её под рассолом. Морковь, клюква или антоновка добавят вкус и позволят не перебарщивать с солью.

     

    При этом квашеная капуста остаётся ценным продуктом. Запомните, что для поддержки микробиоты кишечника важно включать в рацион ферментированные продукты с живыми бактериями, устойчивыми к кислой среде. К ним относятся кефир, йогурт без сахара с живыми культурами, кимчи, мисо-суп и квашеная капуста без уксуса. Последнее условие принципиально: капуста, заправленная уксусом, не проходит настоящего брожения и не даёт такого эффекта.

     

    Полезный совет при покупке: выбирайте продукт, в составе которого есть только капуста, соль и натуральные добавки вроде моркови или тмина. Если капуста прошла термическую обработку или консервирование, живых бактерий в ней почти не остаётся. Людям, которые принимают лекарства от давления или имеют диагностированные заболевания почек, лучше заранее уточнить допустимое количество соли в рационе у лечащего врача. Тогда любимая закуска останется частью здорового питания и не превратится в источник проблем.

     

    Также рекомендуем: