Зубчатый кухонный нож заточится за минуту: простой способ вернуть острому одним подручным средством

Зубчатые ножи представляют собой особый вид кухонных инструментов, выделяющихся своим характерным волнистым лезвием, что делает их незаменимыми помощниками на кухне. Эти ножи спроектированы специально для работы с продуктами, имеющими твердую поверхность и мягкую структуру внутри. 

Благодаря своей конструкции, они позволяют легко разрезать хлеб, помидоры и другие деликатные продукты, не сминая их и сохраняя форму. Несмотря на кажущуюся прочность, эти инструменты со временем изнашиваются и требуют правильного ухода. Многие кулинары сталкиваются с проблемой затупления зубчатого лезвия и не знают, как вернуть ножу былую остроту. При этом, методика заточки таких ножей существенно отличается от обычных гладких лезвий.

Во-первых, следует разобраться с особенностями и типами зубчатых ножей. Инструмент с волнистым лезвием идеально приспособлен для работы с продуктами, сочетающими твёрдую корочку и нежную мякоть. Наиболее распространённым представителем семейства зубчатых ножей является хлебный нож, который позволяет делать ровные срезы, не деформируя мякиш. Помимо этого, существует целый ряд специализированных зубчатых ножей различных размеров и конфигураций, предназначенных для решения специфических кулинарных задач. К примеру, ножи для стейка часто имеют волнистое лезвие средней длины, что позволяет легко разрезать структуру приготовленного мяса, сохраняя сочность и не разрушая волокна.

Во-вторых, необходимо понимать причины и признаки износа зубчатых ножей. С течением времени любой нож, даже самый качественный, утрачивает свои режущие свойства и начинает работать хуже. Для зубчатых ножей это особенно заметно, когда они начинают неровно резать, оставляя много крошек или рваные края срезов. Основной причиной износа является многократный контакт острия зубцов с твёрдой поверхностью разделочной доски. При каждом разрезании происходит микроскопическая деформация режущей кромки, которая постепенно накапливается и приводит к затуплению. Также на состояние лезвия влияют контакт с костями, замороженными продуктами и неправильное хранение.

В-третьих, важно выбрать правильные инструменты для заточки. Примечательно, что традиционные методы заточки, подходящие для обычных ножей, оказываются неэффективными в случае с зубчатыми лезвиями. Специальные точильные камни, которые отлично справляются с гладкими ножами, не могут проникнуть в пространство между зубцами и, следовательно, не восстанавливают режущую кромку. Электрические точильные приборы, даже те, которые имеют специальную прорезь для зубчатых ножей, зачастую обладают недостаточной точностью и могут повредить оригинальную форму зубцов. Оптимальным решением для домашней заточки является керамический хонинговальный стержень, который благодаря своей тонкости может обработать каждый участок волнистого лезвия.

В-четвертых, следует освоить технологию правильной заточки зубчатого ножа. Процесс требует внимания и аккуратности, но при правильном подходе можно восстановить нож до состояния, близкого к новому, всего за несколько минут. Начните с последовательной обработки каждого промежутка между зубцами при помощи керамического стержня. Это займет определенное время, поскольку каждый зубец требует индивидуального внимания. Критически важно, чтобы движения стержня были направлены к режущей кромке – это обеспечит правильное формирование острия. В процессе работы необходимо крепко удерживать стержень вдоль скоса лезвия, чтобы сохранить первоначальный угол заточки, заданный производителем.

В-пятых, необходимо уделить внимание финишной обработке заточенного ножа. В ходе процесса заточки на противоположной плоской стороне зубчатого ножа неизбежно образуются микроскопические частицы металла, именуемые заусенцами. Эти металлические выступы могут значительно ухудшить качество резки и даже представлять опасность попадания в пищу. Для избавления от заусенцев рекомендуется аккуратно провести плоской стороной ножа по поверхности точильного камня, предварительно смазанного маслом, или использовать лист мелкозернистой наждачной бумаги. Этот этап требует особой осторожности, чтобы не повредить свежезаточенное лезвие.

В-шестых, заключительным и обязательным этапом процесса является проверка качества заточки. После завершения всех операций следует провести практический тест, наиболее показательным из которых является разрезание хлеба. Качественно заточенный зубчатый нож должен легко проходить через корочку и мякиш, оставляя минимальное количество крошек и обеспечивая ровный срез. Если при резке образуется значительное количество крошек или нож "застревает" в продукте, это явный сигнал того, что инструмент все еще нуждается в дополнительной заточке. В таком случае рекомендуется повторить процедуру, уделяя особое внимание проблемным участкам лезвия.

Регулярная и грамотная заточка не только продлевает срок службы инструмента, но и обеспечивает безопасность и эффективность его использования. Следуя описанной методике, можно самостоятельно поддерживать кухонные инструменты в отличном состоянии, экономя средства на покупке новых ножей или услугах профессиональных точильщиков.

Также рекомендуем: 

• Нож для яиц - табу на кухне: простая истина, которую должен знать каждый кулинар
• Всегда держу дома запас наждачной бумаги, прекрасно выручает в целом ряде ситуаций
• Кухонные ножи постоянно тупые и не режут: запомните причины проблемы и повторяйте их
• Тупые иголки для шитья станут острее лезвия: секрет идеальной заточки от опытных швей
• Терка для овощей будет острой как лезвие: быстрые способы заточки подручными средствамих
• Не выбрасывайте ржавые ножи: этот овощ вернет им блеск за считанные минуты