Кухонные ножи снова будут острыми как бритва: хитрый способ заточки без специальных приборов

Правильно заточенные ножи — основа эффективной работы на кухне, независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром или готовите только для семьи. Современная кухня немыслима без качественного набора ножей, однако даже самые дорогие инструменты со временем теряют остроту. Процесс заточки ножей часто кажется сложным и требующим специальных навыков, но на самом деле это умение доступно каждому. 

Освоив технику заточки, вы сможете поддерживать свои кухонные инструменты в идеальном состоянии самостоятельно, что значительно облегчит процесс приготовления пищи. К тому же, навык заточки ножей избавит вас от необходимости обращаться за помощью к специалистам или приобретать новые инструменты.

Во-первых, стоит отметить, что распространенные бытовые ножеточки редко обеспечивают качественный результат. Эти приспособления часто не справляются с задачей правильной заточки лезвия и могут даже повредить его. Профессиональный подход требует использования более надежных инструментов.

Во-вторых, оптимальным инструментом для домашней заточки ножей является точильный камень. Хотя сегодня найти качественный точильный камень сложнее, чем раньше, его приобретение станет долгосрочной инвестицией. Точильные камни различаются по степени грубости: жесткие камни обеспечивают очень острую заточку, но для бытового использования достаточно бруска средней жесткости. Для крупных кухонных ножей также подойдет металлический мусат, но начинать практику заточки рекомендуется именно с точильных брусков.

В-третьих, необходимо учитывать, что все новые кухонные ножи имеют фабричную заточку, и ваша задача заключается в поддержании остроты кромки. Для этого важно соблюдать угол заточки, характерный для конкретного ножа. Попытка изменить этот угол может привести к повреждению лезвия и потребует значительного времени.

В-четвертых, ключевым моментом в процессе заточки является соблюдение правильного угла. Оптимальный диапазон составляет 12-25 градусов, причем чем больше угол, тем быстрее нож потеряет остроту. Для новичков определение и поддержание нужного угла может представлять сложность, поэтому важно освоить правильную технику движений.

В-пятых, для эффективной заточки необходимо выполнять дугообразные движения в момент соприкосновения лезвия с камнем. Этот навык требует практики, но является решающим для достижения хорошего результата. Начинающим можно использовать монету, подложенную под лезвие, чтобы поддерживать нужный наклон, пока не появится уверенность в своих движениях.

В-шестых, для улучшения процесса заточки рекомендуется использовать смазывающие материалы. Капля оливкового или специального минерального масла, нанесенная на камень, обеспечит лучшее скольжение лезвия. Альтернативой маслу может служить вода, которой нужно периодически смачивать камень в процессе работы.

В-седьмых, следует избегать стремления к чрезмерной остроте ножа. Несмотря на распространенное мнение, слишком острое лезвие может быстро потерять свои качества при работе с продуктами. Нож с немного более грубой кромкой оказывает дополнительное давление на волокна продуктов, что делает его идеальным для нарезки мяса и овощей. Только для разделки рыбы действительно необходим остро заточенный нож.

Мастерство заточки ножей приходит с опытом, и со временем вы сможете интуитивно определять необходимый угол и степень остроты для различных типов ножей. Правильно заточенные инструменты не только упрощают кулинарные процессы, но и делают их более безопасными, поскольку тупым ножом гораздо легче пораниться из-за необходимости прикладывать большее усилие. 

Регулярный уход за ножами продлевает срок их службы, что делает эти инвестиции более выгодными в долгосрочной перспективе. Помните, что каждый нож требует индивидуального подхода к заточке в зависимости от его назначения и особенностей конструкции, и освоив эту науку, вы значительно повысите эффективность работы на кухне.

Также рекомендуем: 

• Нож для яиц - табу на кухне: простая истина, которую должен знать каждый кулинар
• Тупые иголки для шитья станут острее лезвия: секрет идеальной заточки от опытных швей
• Терка для овощей будет острой как лезвие: быстрые способы заточки подручными средствамих
• Всегда держу дома запас наждачной бумаги, прекрасно выручает в целом ряде ситуаций
• Кухонные ножи постоянно тупые и не режут: запомните причины проблемы и повторяйте их
• Не выбрасывайте ржавые ножи: этот овощ вернет им блеск за считанные минуты