Щи получаются как у бабушки: забытый способ приготовления наваристого блюда

Щи занимают особое место в русской кулинарной традиции, являясь одним из самых популярных и питательных первых блюд. Это древнее кушанье не случайно завоевало любовь многих поколений хозяек — оно сочетает в себе простоту приготовления, доступность ингредиентов и исключительную пользу для здоровья. В отличие от современных супов-пюре, требующих специального оборудования, щи готовятся по проверенным временем технологиям, которые позволяют раскрыть весь потенциал натуральных продуктов.

Секреты правильного приготовления этого блюда передавались из поколения в поколение, и сегодня мы можем воссоздать аутентичный вкус традиционных щей на современной кухне. Освоив классическую технологию, каждая хозяйка сможет порадовать домашних по-настоящему наваристым и ароматным супом.

Главная особенность традиционных щей заключается в использовании квашеной капусты, которая придает блюду характерную кислинку и насыщенный вкус. Правильно приготовленные щи должны иметь густую консистенцию и богатый мясной бульон, который получается благодаря длительному томлению говядины. Важно понимать, что это блюдо требует терпения — каждый ингредиент добавляется в определенной последовательности, что обеспечивает гармоничное сочетание всех компонентов.

Секреты подготовки ингредиентов

Качество готового блюда во многом зависит от правильного выбора и подготовки продуктов. Для наваристого бульона необходима говядина на косточке весом около 500 граммов. Овощная составляющая включает картофель, репчатый лук, морковь и свежие помидоры, которые создают основу для ароматной зажарки.

Особое внимание следует уделить капусте — именно квашеная капуста является ключевым ингредиентом классических щей. Ее кислый вкус и специфический аромат формируют неповторимый характер блюда.

Технология приготовления бульона

Процесс начинается с варки мясного бульона. Говядину заливают 2, 5 литрами холодной воды и варят на медленном огне до полной готовности мяса. Параллельно готовится овощная зажарка из нарезанного лука, моркови и помидоров, которая обжаривается на растительном масле до золотистого цвета.

Когда мясо становится мягким, в бульон добавляют цельный очищенный картофель и квашеную капусту. Этот прием позволяет получить особую текстуру готового блюда — часть картофеля варится целиком, а затем превращается в пюре, которое естественным образом загущает щи.

Финальная стадия приготовления

Через двадцать минут после добавления капусты в кастрюлю отправляют нарезанный кубиками оставшийся картофель. Еще через двадцать минут добавляют готовую овощную зажарку. Сваренный целый картофель извлекают, разминают в пюре и возвращают обратно в кастрюлю.

На завершающем этапе щи приправляют:

• Измельченным чесноком
• Свежей зеленью
• Солью и специями по вкусу

После добавления всех ингредиентов суп доводят до кипения, снимают с огня и дают настояться под крышкой около 15-20 минут.

Секреты подачи и хранения

Готовые щи подают в глубоких тарелках, украсив свежей зеленью. Блюдо прекрасно сочетается со сметаной и черным хлебом. Особенностью этого супа является то, что он становится еще вкуснее на следующий день — за время настаивания все вкусы окончательно объединяются.

Щи являются одним из древнейших славянских блюд, упоминания о котором встречаются в документах XI века. В старину существовало более 60 разновидностей этого супа, включая постные, мясные, рыбные и даже сладкие варианты. Квашеная капуста, основной ингредиент классических щей, была настоящим спасением в зимние месяцы, поскольку содержала большое количество витамина С. Интересно, что в некоторых регионах щи готовили в русской печи в специальных глиняных горшках, которые ставили в остывающую печь на всю ночь — такой способ позволял получить особенно наваристое и ароматное блюдо.

Также рекомендуем: 

• Дети съедают этот суп до последней ложки: рецепт наваристого блюда для малышей
• Рисовые шарики станут хитом вашего стола: способ подачи привычного блюда удивит гостей
• Забудьте о долгой варке гороха: поможет щепотка соды
• Соседка-повар научила готовить перловку, от которой не оторваться: домашние просят добавки
• Пшенная каша будет рассыпчатой и вкусной как никогда: запомните правила подготовки крупы
• Гречка приобретет незабываемый вкус: попробуйте кашу с этой ароматной специей