Кухонные ножи снова будут острыми как бритва: опытный кулинар показал домашние способы заточки

Острые кухонные ножи — основа комфортной работы на кухне и безопасности повара. По мнению опытного кулинара Станислава Соколова, регулярная заточка необходима даже самым качественным и дорогим клинкам. При этом правильный выбор инструментов для заточки поможет вернуть любому ножу былую функциональность и продлить срок его службы.

В свою очередь, тупое лезвие не только замедляет процесс приготовления пищи, но и создает серьезную угрозу травм. Например, при попытке разрезать продукты затупившимся ножом приходится прикладывать чрезмерные усилия, что может привести к соскальзыванию инструмента и порезам. Но давайте обо всем по порядку!

Методы проверки остроты лезвия

Во-первых, существует профессиональный способ определения состояния режущей кромки через анализ световых бликов. Необходимо повернуть нож к источнику света и выявить светлые полоски — замины на лезвии, указывающие на потерю остроты. Качественно заточенный инструмент имеет тонкую грань и не отражает свет.

Во-вторых, проверка на бумаге демонстрирует реальные возможности ножа. Идеально наточенное лезвие легко нарезает тонкие полоски даже из газетной бумаги без усилий и разрывов.

В-третьих, тест со спелым томатом считается наиболее показательным в домашних условиях. Острый нож должен без давления разрезать помидор на аккуратные тонкие дольки, не повреждая структуру мякоти.

Частота заточки и особенности стали

Периодичность обслуживания зависит от твердости металла, которая измеряется по шкале HRC. Клинки с показателем 60 и выше обладают высокой твердостью, до 45 — мягкой сталью. Универсальные ножи в диапазоне 45-60 HRC требуют заточки по мере необходимости.

Электрические точилки

Электрические модели отличаются высокой скоростью работы и простотой использования. Они выполнены в виде компактных прямоугольных устройств, подходящих для небольших кухонь. Современные точилки предлагают различные режимы для односторонней или двухсторонней обработки с регулировкой угла заточки.

Механические точилки

Механические варианты представляют собой простые и доступные решения для домашнего использования. Стандартные модели оснащены тремя прорезями для размещения лезвия, что позволяет затачивать практически любые ножи без специальных навыков благодаря оптимальному углу.

Точильные камни

Точильные камни требуют определенных умений, поскольку угол заточки определяется вручную. Особой популярностью пользуются японские водные камни, которые полируют лезвие до зеркального блеска. Перед использованием камень замачивают в воде на 5-20 минут, затем закрепляют на устойчивой поверхности.

Мусаты для правки

Мусаты применяются для правки лезвий в процессе готовки и позволяют поддерживать ножи в рабочем состоянии. Их основная задача — устранение мелких зазубрин и создание гладкой режущей кромки. Инструмент можно использовать как на весу, так и с упором на стол.

Правила хранения и ухода

Для организации правильного хранения рекомендуется использовать специальные подставки или магнитные держатели. Деревянные подставки с индивидуальными отсеками остаются наиболее распространенным решением, магнитные держатели обеспечивают практичность и стиль, а универсальные модели отличаются гигиеничностью и доступной ценой.

Соблюдение правил заточки и ухода превратит вашу кухню в профессиональное пространство для кулинарного творчества. И запомните: качественные ножи не прощают небрежного обращения, но при правильном уходе служат десятилетиями. 

Также рекомендуем: 

• Ножи сохранят остроту на месяцы: хитрости правильного использования от шефов
• Не выбрасывайте ржавые ножи: этот овощ вернет им блеск за считанные минуты
• Кухонные ножи постоянно тупые и не режут: запомните причины проблемы и повторяйте их
• Как заточить ножницы дома: 4 простых способа сделать их острее бритвы
• Всегда держу дома запас наждачной бумаги, прекрасно выручает в целом ряде ситуаций
• Терка для овощей будет острой как лезвие: быстрые способы заточки подручными средствами