Как приготовить кабачковую икру в духовке: вкуснее заготовки на зиму и не придумаешь

Кулинария

Август традиционно становится испытанием для дачников — урожай кабачков созревает так быстро, что переработать его становится настоящей проблемой. При этом классическое приготовление кабачковой икры требует многочасового стояния у плиты с постоянным помешиванием. Многие хозяйки боятся, что масса пригорит или получится слишком жидкой. По мнению автора редакции Станислава Соколова, всего этого можно избежать. 

 

 

Как отмечает кулинар, существует проверенная временем альтернатива, позволяющая готовить икру в духовке без лишних хлопот. Этот метод избавляет от необходимости постоянного контроля и даёт отличный результат. Технология основана на равномерном запекании овощей, что позволяет естественным образом выпарить влагу и добиться идеальной консистенции.

 

ШАГ 1: Подготовка ингредиентов и посуды

 

Для приготовления потребуется глубокая керамическая форма объёмом 3-4 литра. Металлическая посуда и тонкое стекло не подходят из-за риска деформации и перегрева. Кабачки нарезают кубиками размером около 2 см, лук режут полукольцами, морковь натирают на крупной тёрке.

 

ШАГ 2: Укладка и первое запекание

 

Овощи укладывают слоями в подготовленную форму, слегка поливают растительным маслом и накрывают фольгой. Первые 45 минут икра томится при температуре 180°C без какого-либо вмешательства.

 

"Всё просто: икра готовится в печи или духовке, перемешивается всего один раз, а вкус получается даже лучше, чем при классическом тушении", — поделился советом Станислав Соколов.


ШАГ 3: Перемешивание и карамелизация

 

После первого этапа температуру снижают до 160°C, снимают фольгу и единственный раз перемешивают содержимое. В этот момент начинается процесс карамелизации — морковь и лук приобретают золотистый цвет, а вкус становится более насыщенным.

 

ШАГ 4: Добавление муки и специй

 

За 15 минут до готовности в икру добавляют две столовые ложки пшеничной муки — именно она обеспечивает характерную густую консистенцию. Следом добавляют томатную пасту, соль, сахар, а в самом конце — столовую ложку уксуса для равномерного распределения.

 

"Главное — не мельчить овощи, не открывать духовку в процессе и не спешить", — предупредил кулинар.


Готовая икра имеет насыщенный оранжевый цвет и не растекается. Из 5 кг кабачков получается 5-6 пол-литровых банок, которые хранятся до года.

 

Также рекомендуем: