Готовим хрустящие и ароматные баклажаны на зиму: рецепт квашения без уксуса

Консервирование баклажанов с овощной начинкой представляет собой отличный способ заготовки сезонных овощей на зиму. Данная технология позволяет сохранить питательные свойства продуктов и создать оригинальное блюдо с насыщенным вкусом.

Процесс приготовления включает предварительную обработку основных ингредиентов, подготовку ароматного рассола и правильное соблюдение временных интервалов ферментации. Особенность методики заключается в использовании техники бланширования и последующего квашения под гнетом. Рецепт приготовления описывает редакция портала Pogovorim.by. Результатом становится аппетитная закуска с пикантным вкусом и привлекательным внешним видом.

Основные компоненты: - свежие баклажаны среднего размера — 11-12 штук, морковь — 300 граммов,  сладкий перец — 1 штука, острый перец — 1 штука, чеснок — 1 головка, свежая зелень (петрушка, базилик, кинза, сельдерей) — по желанию

Для бланширования: вода — 2 литра, соль — 60 граммов

Для рассола: вода — 1 литр, соль — 70 граммов, черный перец горошком — 6 штук, душистый перец — 3 штуки, лавровый лист — 2 штуки

Шаг 1. Подготавливают солевой раствор для бланширования. В большой кастрюле кипятят два литра воды с добавлением соли. В баклажанах делают продольные надрезы, формируя углубления для начинки. Опускают подготовленные овощи в кипящую воду на четыре-пять минут.

Шаг 2. Бланшированные баклажаны извлекают и размещают в глубокой емкости. Сверху устанавливают груз и оставляют до полного остывания, что способствует удалению лишней влаги.

Шаг 3. Готовят ароматный рассол, соединяя в кастрюле воду, соль и специи. Смесь доводят до кипения и варят несколько минут. Полученную жидкость остужают до комнатной температуры.

Шаг 4. Морковь натирают на крупной терке, сладкий перец нарезают тонкой соломкой, острый перец мелко измельчают. Чеснок пропускают через пресс, зелень мелко рубят. Все компоненты тщательно перемешивают.

Шаг 5. Остывшие баклажаны наполняют овощной смесью, плотно укладывают в подготовленную емкость и заливают теплым рассолом.

Шаг 6. Устанавливают гнет и выдерживают заготовку при комнатной температуре в течение пяти-семи дней для завершения процесса ферментации.

Готовое блюдо обладает насыщенным вкусом и может храниться в холодильнике длительное время. Данный способ консервирования позволяет наслаждаться вкусом летних овощей в любое время года. Фаршированные баклажаны станут украшением праздничного стола и прекрасным дополнением к основным блюдам. Технология приготовления проста в исполнении и дает стабильный результат при соблюдении всех рекомендаций.

Также рекомендуем: 

• Печень прожарится идеально, как в ресторане: запомните этот способ приготовления
• Рисовые шарики станут хитом вашего стола: способ подачи привычного блюда удивит гостей
• Тушеные овощи превратятся в настоящий деликатес: свекровь научила готовить их необычным способом
• Пшенная каша будет рассыпчатой и вкусной как никогда: запомните правила подготовки крупы
• Гречка приобретет незабываемый вкус: попробуйте кашу с этой ароматной специей
• Забудьте о долгой варке гороха: поможет щепотка соды