Различия между белым, желтым и красным картофелем: рассказываем, какой и для чего лучше выбрать

Картофель является одним из наиболее востребованных и универсальных продуктов в современной кулинарии. На прилавках магазинов потребители регулярно встречают клубни различных оттенков, каждый из которых обладает уникальными характеристиками. Многие покупатели ошибочно полагают, что желтый картофель превосходит остальные виды по всем параметрам. 

Однако реальность такова, что каждый цветовой тип имеет собственные преимущества и оптимальные области применения. Выбор подходящего сорта зависит от планируемого способа приготовления и индивидуальных вкусовых предпочтений. Понимание особенностей различных видов картофеля поможет максимально раскрыть потенциал этого продукта на кухне.

Во-первых, белый картофель выделяется максимальным содержанием крахмала среди основных цветовых разновидностей. Эта особенность делает его незаменимым для приготовления воздушного пюре, нежных запеканок и супов-пюре. При термической обработке белые клубни легко развариваются, создавая однородную массу без комочков. Опытные повара рекомендуют выбирать именно белый картофель для гратенов и других блюд, где требуется кремообразная текстура. 

Важный факт: высокое содержание крахмала способствует лучшему впитыванию молока и масла при приготовлении пюре.

Во-вторых, желтый картофель характеризуется повышенным содержанием каротина, который придает мякоти характерный золотистый оттенок. Этот пигмент не только влияет на цвет, но и обеспечивает клубням способность сохранять форму при готовке. Желтые сорта идеально подходят для картофельных салатов, поскольку кусочки не разваливаются и сохраняют презентабельный вид. При запекании в духовке желтый картофель приобретает аппетитную корочку, оставаясь внутри нежным и ароматным. 

Полезный совет: для салата "Оливье" лучше использовать именно желтые сорта.

В-третьих, красный картофель отличается высокой концентрацией антоцианов и минимальным количеством крахмала. Эти антиоксиданты не только обеспечивают характерную окраску, но и придают клубням плотную структуру. Красные сорта превосходно подходят для жарки во фритюре и приготовления картофеля фри благодаря способности формировать хрустящую корочку при сохранении упругой сердцевины. Профессиональные кулинары отдают предпочтение красному картофелю для обжаривания на сковороде и гриле. 

Интересный факт: антоцианы обладают противовоспалительными свойствами и способствуют укреплению сосудистой стенки.

В-четвертых, существуют менее распространенные сорта, включая фиолетовый картофель. Эти клубни содержат максимальное количество фенольных соединений и антоцианов среди всех разновидностей. Фиолетовые сорта используются для создания эффектных блюд в ресторанной кухне и обладают насыщенным, слегка ореховым вкусом. При выборе любого типа картофеля следует обращать внимание на плотность клубней и отсутствие зеленых пятен, которые указывают на присутствие токсичного соланина.

Также рекомендуем: 

• Квашеная капуста будет хрустеть как никогда: запомните бабушкин секрет приготовления в банке
• Баклажаны в томатном соусе будут хитом зимних застолий: запомните рецепт идеальной заготовки
• Вкус борща запомнится даже гурманам: 5 кулинарных хитростей для приготовления идеального блюда
• Рис приготовится рассыпчатым и ароматным: запомните 3 ключевых шага в приготовлении гарнира
• Легкий способ снять кожуру с болгарского перца: простая хитрость, полезная каждой хозяйке