Баклажанная икра исчезает со стола мгновенно: 3 рецепта приготовления

Икра из баклажанов — это популярное летнее блюдо, которое готовят во многих странах мира. Грузинские рецепты отличаются особой пряностью и насыщенным вкусом благодаря использованию традиционных кавказских специй и ингредиентов.

1. Грузинская икра из баклажанов с гранатом

Описание: Этот рецепт представляет собой праздничный вариант баклажанной икры, который готовится быстро и выглядит эффектно благодаря ярким зернам граната. Блюдо отлично подходит для торжественного стола и отличается свежим вкусом с кисло-сладкими нотками.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 50 мл гранатового сока
• 300 г зерен граната
• 1 красный лук
• 3 зубчика чеснока
• 50 г кинзы
• 50 г укропа
• 60 г грецких орехов
• 3 г молотого кориандра
• 7 г соли
• 3 г черного молотого перца

Способ приготовления:

1. Нагреть духовку до 220 градусов
2. Вымыть, обсушить и запечь баклажаны до мягкости (около 20 минут)
3. Очистить и измельчить лук с чесноком
4. Мелко нарубить зелень, обжарить орехи на сухой сковороде и крупно нарезать
5. Очистить баклажаны, нарезать небольшими кусочками
6. Смешать все ингредиенты, приправить специями и гранатовым соком
7. Украсить зернами граната перед подачей

2. Икра из баклажанов на зиму для консервации

Описание: Классический рецепт грузинской баклажанной икры для длительного хранения. Эта консервация позволяет наслаждаться вкусной закуской в течение всей зимы. Блюдо получается насыщенным и ароматным благодаря сочетанию овощей и традиционных грузинских специй.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 600 г сладкого перца
• 600 г помидоров
• 600 г лука
• 1 острый перец
• 40 г чеснока
• 2 ст.л. томатной пасты
• 200 мл растительного масла
• 1 ч.л. уцхо-сунели
• 1 ст.л. кориандра
• 1 ч.л. имеретинского шафрана
• 1 ч.л. черного молотого перца
• 3 ч.л. соли

Способ приготовления:

1. Нарезать баклажаны кубиками, посолить и оставить на 30 минут, затем отжать
2. Мелко нарезать лук и перцы, перебить помидоры с чесноком в блендере
3. Обжарить баклажаны в половине масла, отложить
4. В оставшемся масле обжарить лук 5 минут, добавить перец и готовить еще 10 минут
5. Добавить томатную пасту, затем все овощи и специи
6. Тушить под крышкой 35 минут на слабом огне, периодически помешивая
7. Разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания

3. Икра из баклажанов через мясорубку

Описание: Этот рецепт дает однородную текстуру благодаря использованию мясорубки. Икра получается нежной консистенции, которую можно даже намазывать на хлеб. Отличается насыщенным овощным вкусом и длительным сроком хранения.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов
• 600 г помидоров
• 300 г моркови
• 300 г репчатого лука
• 300 г болгарского перца
• 100 мл растительного масла
• 40 г соли
• 120 г сахара
• 0,5 ч.л. молотого черного перца
• 1 ч.л. уцхо-сунели
• 1 головка чеснока
• 50 мл уксуса (9%)

Способ приготовления:

1. Вымыть и нарезать овощи средними кусочками (шкурку с баклажанов не снимать)
2. Перекрутить все овощи через мясорубку по отдельности
3. Обжарить на масле лук, морковь и перец до появления сока
4. Слить лишнюю жидкость с баклажанов, добавить их в кастрюлю и готовить 20 минут
5. Добавить помидоры, готовить еще 30 минут
6. Приправить специями, добавить чеснок через пресс, готовить 10 минут
7. Влить уксус, через 5 минут снять с огня
8. Разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания

Все три рецепта позволяют получить вкусную грузинскую баклажанную икру с различными текстурами и способами хранения — от свежей закуски до долгосрочных зимних заготовок.

Также рекомендуем: 

• Пикантная аджики из кабачков на зиму: быстрое приготовление за час с пошаговой инструкцией
• Ваши заготовки простоят до следующего лета: запомните пять важных правил консервации
• Как приготовить изумительное клубничное варенье: 3 простых правила опытных кулинаров 
• Как спасти слишком кислые соленые огурцы: этот метод поможет спасти закатки
• Яблочное варенье будет вкуснее обычного: запомните эту ароматную клюквенную добавку
• Банки с вареньем простоят дольше обычного: добавьте этот ингредиент для сохранения закаток