Мочёные яблоки получатся газированными и нежными: запомните необычный способ приготовления полезной закуски

Кулинария

Моченые яблоки представляют собой традиционный способ консервации, который использовали наши предки для сохранения урожая на зиму. Готовые плоды приобретают необычный кисло-сладкий вкус с характерной хлебной ноткой, напоминающей квас или сидр.

При употреблении создается ощущение, что яблоки газированные - они приятно тают во рту и оставляют освежающее послевкусие. Технология основана на процессе молочнокислого брожения, при котором плоды заливают специально приготовленным суслом. Квашеные яблоки содержат множество витаминов и полезных веществ, способствуют улучшению пищеварения и нормализации работы кишечника. Процесс приготовления не требует специальных навыков или дорогостоящих ингредиентов.

Для мочения подходят поздние сорта яблок среднего размера с плотной мякотью и целой кожурой без трещин. Лучше выбирать кисло-сладкие разновидности, которые хорошо держат форму при длительном брожении.

Простой рецепт в трехлитровой банке:

Ингредиенты:

1,5 кг яблок
1,5 л воды
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка соли

Приготовление:

Тщательно вымойте яблоки и плотно уложите в чистую банку

Растворите в холодной воде сахар, мед и соль, перемешивая до полного исчезновения кристаллов

Залейте яблоки приготовленным раствором так, чтобы жидкость полностью покрывала плоды

Накройте горлышко банки марлей, сложенной в три слоя

Поставьте заготовку в прохладное место на месяц для брожения

Регулярно проверяйте уровень жидкости и доливайте свежий маринад по мере испарения

После окончания брожения закройте банку крышкой и храните в холодильнике

Классический рецепт по-старинному:

Ингредиенты:

5-7 кг яблок
5 листьев смородины или вишни
200 г ржаной муки или 500 г сахара
2-3 столовые ложки соли
10 л воды

Два варианта закваски:

Сладкая закваска:

Вскипятите 10 литров воды с сахаром и солью

Остудите до комнатной температуры

Ржаная закваска:

Залейте ржаную муку холодной водой

Добавьте соль и тщательно перемешайте

Дайте настояться до остывания и процедите

Процесс приготовления:

Выложите листья смородины или вишни на дно большой емкости

Плотно уложите вымытые яблоки

Залейте выбранной закваской так, чтобы плоды были полностью покрыты

Накройте заготовку крышкой меньшего диаметра и установите груз

Поставьте в холодное место на месяц

При необходимости доливайте жидкость

Быстрый способ:

Для ускоренного приготовления 2 кг яблок заливают маринадом из литра воды, трех ложек сахара, двух ложек соли, лаврового листа и сушеной гвоздики. Банку закрывают крышкой и встряхивают. Время активной работы составляет всего 5 минут, но период брожения остается стандартным - 30 дней.

Соль играет важную роль в процессе квашения, поэтому полностью исключать ее нельзя, хотя количество можно немного уменьшить по вкусу. Готовые моченые яблоки хранятся в холодном месте несколько месяцев, сохраняя полезные свойства и характерный вкус. Пропорции сахара и соли можно корректировать в зависимости от желаемого результата - более сладкого или соленого.

Также рекомендуем: