Кляр станет нежнейшим: всё дело в одной простой добавке

Кулинария

Кляр — универсальная жидкая панировка, которая преображает вкус мяса, рыбы и овощей, делая блюда более аппетитными и интересными. Традиционно его готовят на основе муки, яиц и молока или воды, но профессиональные повара знают множество хитростей для достижения идеальной текстуры.

 

 

Нежная структура в сочетании с хрустящей корочкой — главная цель при приготовлении качественного кляра. Некоторые заменяют молоко сливками, сметаной или майонезом для получения особой мягкости. Однако существует еще один простой ингредиент, который используют шеф-повара для создания воздушной консистенции. Секрет кроется в газированной минеральной воде — именно пузырьки углекислого газа обеспечивают нужный эффект. Этот прием позволяет получить легкий, пышный кляр с хрустящей золотистой корочкой.

 

Газированная минеральная вода стала настоящим открытием в приготовлении кляра благодаря своим уникальным свойствам. Пузырьки газа создают в тесте воздушные полости, которые при жарке обеспечивают легкую, хрустящую текстуру. Этот метод активно применяется профессионалами, но доступен и для домашнего использования.

 

Приготовление кляра на минеральной воде:

 

Шаг 1. Возьмите два куриных яйца и тщательно взбейте их венчиком до получения однородной массы.

 

Шаг 2. Добавьте соль по вкусу и черный молотый перец для придания базового вкуса. Специи можно варьировать в зависимости от основного продукта.

 

Шаг 3. Влейте 200 мл газированной минеральной воды. Важно использовать именно воду с газом — углекислота создаст необходимую структуру теста.

 

Шаг 4. Постепенно добавляйте 3-5 столовых ложек просеянной блинной муки небольшими порциями. Просеивание обязательно — оно насыщает муку кислородом и предотвращает образование комков.

 

Шаг 5. Аккуратно перемешивайте массу, добиваясь полной однородности. Следите, чтобы не образовались комочки — они испортят текстуру готового кляра и создадут неравномерную корочку.

 

Шаг 6. Регулируйте количество муки, ориентируясь на консистенцию. Готовый кляр должен напоминать тесто для оладий — достаточно жидкий, чтобы легко стекать с продукта, но при этом образовывать тонкий равномерный слой.

 

Блинная мука предпочтительнее обычной, так как она уже содержит разрыхлители и обеспечивает более нежную текстуру. Если используете обычную пшеничную муку, можно добавить щепотку разрыхлителя для усиления эффекта. Температура минеральной воды также имеет значение — холодная вода лучше сохраняет газ и создает более воздушную структуру.

 

Такой кляр подходит для приготовления рыбы, куриного филе, овощей, сыра и других продуктов. Обжаривать следует в хорошо разогретом масле, чтобы корочка схватывалась быстро, сохраняя сочность внутри. Кляр на минеральной воде получается легким, не перегружает блюдо и создает аппетитную хрустящую оболочку золотистого цвета.

 

Также рекомендуем: