Драники останутся золотистыми и не посинеют: все дело в выборе сорта картофеля

Картофельные драники – одно из самых популярных блюд, которое готовят в разных странах под различными названиями. Основная технология везде одинаковая: сырой картофель натирают на терке и формируют оладьи.

Однако многие хозяйки сталкиваются с неприятной проблемой – в процессе приготовления тертая картофельная масса начинает темнеть, приобретая сине-зеленый оттенок. Вместо аппетитных золотистых драников на тарелке оказываются непривлекательные серые лепешки. Эта проблема связана с окислением веществ в картофеле при контакте с воздухом. Существует несколько проверенных способов предотвратить потемнение и получить красивые румяные драники. Профессиональные повара знают простые хитрости, которые помогают сохранить естественный цвет картофельной массы.

Главная причина потемнения тертого картофеля – процесс окисления крахмала и других веществ при взаимодействии с кислородом. Чтобы избежать этой проблемы, следует использовать картофель с повышенным содержанием крахмала. Среди популярных сортов особенно хорошо подходят «Скарб» и «Елизавета» – они содержат достаточное количество крахмала, который препятствует быстрому окислению.

Второй эффективный способ сохранить светлый цвет картофельной массы – добавить натертую луковицу. Лук не только улучшает вкусовые качества драников, но и благодаря своим природным свойствам замедляет процесс потемнения. Этот простой ингредиент действует как естественный антиоксидант.

Для приготовления классических драников потребуется килограмм картофеля, две столовые ложки муки, одна репчатая луковица, одно яйцо, соль и растительное масло для жарки. Количество ингредиентов рассчитано на среднюю порцию для семьи.

Пошаговая инструкция приготовления:

Шаг 1. Очистите картофель и натрите его на мелкой терке. Чем мельче будет терка, тем более однородной получится масса для драников.

Шаг 2. Переложите натертый картофель в сито или дуршлаг. Дайте стечь лишней жидкости – это важно для получения правильной консистенции. Слишком водянистая масса будет плохо держать форму при жарке.

Шаг 3. Натрите луковицу на той же терке, что и картофель. Сразу же смешайте лук с картофельной массой – это предотвратит потемнение.

Шаг 4. Добавьте в смесь одно яйцо. Оно выполняет роль связующего компонента и помогает драникам сохранять форму на сковороде.

Шаг 5. Всыпьте две столовые ложки муки. Мука впитает остатки влаги и придаст массе нужную плотность. Не переборщите с количеством – избыток муки сделает драники резиновыми.

Шаг 6. Посолите по вкусу и тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

Шаг 7. Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла. Масло должно быть хорошо прогрето – это ключевой момент для получения хрустящей золотистой корочки.

Шаг 8. Выкладывайте картофельную массу столовой ложкой, формируя небольшие лепешки. Жарьте на среднем огне до образования румяной корочки с обеих сторон.

Правильная технология приготовления гарантирует, что драники получатся именно золотистыми, а не серыми или с зеленоватым оттенком. Соблюдение всех рекомендаций – от выбора сорта картофеля до температуры масла при жарке – позволяет приготовить аппетитное блюдо с привлекательным внешним видом. Готовые драники подают горячими со сметаной, что делает их еще более вкусными и сытными.

Также рекомендуем: 

• Отварной картофель будет как в ресторане: простые приемы для потрясающего вкуса
• Картофельное пюре приготовится нежным и без комочков: запомните 5 секретов шеф-повара
• Картофельные шарики покорят вас с первого кусочка: любимое блюдо немецких хозяек
• Картошка сварится вдвое быстрее: простой способ ускорить приготовление с помощью зубочисток 
• Как за 20 секунд достать из жареной рыбы все косточки: эксперт рассказал о простом трюке
• Куриная грудка будет сочной и ароматной: запомните этот способ маринования мяса