Один ингредиент превращает обычное картофельное пюре в ресторанное блюдо: секрет опытных поваров

Картофельное пюре, которое подают в ресторанах, заметно отличается от домашнего варианта своей воздушной текстурой и нежной консистенцией. Многие хозяйки пытаются разгадать этот секрет, экспериментируя с пропорциями основных компонентов.

Считается, что главное — правильно рассчитать соотношение картофеля, молока и сливочного масла. Однако профессиональные повара знают: дело не только в базовых ингредиентах. Существует один дополнительный компонент, который кардинально меняет структуру блюда. Этот простой продукт есть на каждой кухне, но мало кто догадывается использовать его при приготовлении пюре.

Ключ к идеальной консистенции картофельного пюре — обычная пищевая сода. Профессионалы добавляют этот ингредиент в минимальном количестве, буквально на кончике ножа. Одной щепотки вполне достаточно, чтобы преобразить блюдо. Важно не переборщить с содой, иначе можно испортить вкус готового продукта.

Как правильно использовать соду в пюре:

Шаг 1. Отварите картофель до готовности и слейте воду стандартным способом.

Шаг 2. Начните разминать картофель привычным методом до получения однородной массы.

Шаг 3. Добавьте подогретое молоко в картофельную массу.

Шаг 4. Одновременно с молоком всыпьте щепотку пищевой соды (количество на кончике ножа).

Шаг 5. Тщательно перемешивайте массу вилкой или толкушкой в течение двух минут, обеспечивая равномерное распределение соды.

Шаг 6. Добавьте сливочное масло и доведите пюре до желаемой консистенции.

Сода действует как разрыхлитель, создавая микропузырьки воздуха в картофельной массе. Это придает блюду ту самую ресторанную воздушность и легкость текстуры. Важный момент — активное перемешивание в течение пары минут после добавления соды. Именно в процессе интенсивной обработки формируется нужная структура. Пренебрежение этим этапом сведет эффект от добавления соды к минимуму.

Этот профессиональный прием работает благодаря химической реакции соды с крахмалом картофеля и молочной кислотой. Результат — пышное, нежное пюре с бархатистой текстурой, неотличимое от ресторанного варианта.

Также рекомендуем: 

• Рыба при жарке больше не прилипнет к сковороде: этот трюк используют опытные повара
• Мясо и котлеты будут жариться без брызг: запомните эту хитрость с уксусом и бумажным полотенцем
• Как наточить нож за минуту двумя крышками от бутылок: попробуйте это самодельное точильное устройство
• Копеечная хитрость избавит от стреляющего масла при жарке: повар поделился простой хитростью
• Зачем хитрые хозяйки перед жаркой смазывают сковороду уксусом: старинный метод гарантирует потрясающий результат
• Кухня останется чистой после жарки: простые методы защиты от брызг масла