Почему гашение соды уксусом в ложке грубая ошибка: вот как нужно делать на самом деле

Многие хозяйки при выпечке используют проверенный, казалось бы, метод — гасят соду уксусом прямо в ложке. Эта процедура стала настолько привычной, что передается из поколения в поколение как обязательный кулинарный ритуал.

Однако мало кто задумывается о том, насколько эффективен такой подход с точки зрения химии и технологии приготовления теста. На самом деле этот способ является распространенной ошибкой, которая сводит на нет весь смысл использования разрыхлителей. Понимание правильной технологии позволит получать действительно пышную и воздушную выпечку. Разберемся, в чем суть проблемы и как исправить ситуацию.

Когда сода соединяется с уксусом, происходит химическая реакция с выделением углекислого газа. Именно эти пузырьки газа должны разрыхлять тесто, делая готовое изделие мягким и воздушным. Проблема гашения соды в ложке заключается в том, что реакция происходит вне теста. Весь образовавшийся углекислый газ просто улетучивается в воздух еще до того, как погашенная сода попадает в мучную основу. В результате в тесто добавляется уже "отработанная" смесь, которая не способна обеспечить нужный разрыхляющий эффект. Выпечка получается плотной, тяжелой, лишенной той самой нежной структуры с множеством воздушных пор.

Правильная технология предполагает совершенно иной подход к соединению ингредиентов. Соду нужно добавлять к сухим компонентам — муке и сахарному песку, тщательно перемешивая их между собой. Уксус же следует влить в емкость с жидкими ингредиентами, куда входят вода, молоко, кефир, сырые яйца или другие жидкие составляющие рецепта. Затем необходимо быстро соединить содержимое обеих мисок и замесить тесто.

При таком способе химическая реакция начинается непосредственно в тесте, когда сухие и жидкие компоненты встречаются. Углекислый газ образуется прямо в мучной массе и остается внутри нее, создавая пузырьки воздуха. Важно действовать оперативно: после соединения ингредиентов тесто следует сразу отправлять в духовку, чтобы газ не успел выйти. Высокая температура закрепляет структуру теста вместе с воздушными пузырьками, и выпечка получается по-настоящему пышной.

Этот метод работает благодаря равномерному распределению реагентов по всему объему теста. Сода, смешанная с мукой, и уксус в жидкой части при соединении вступают в реакцию постепенно, по всей массе одновременно. Образующийся газ задерживается клейковиной муки и другими компонентами теста. После выпекания получается изделие с равномерной пористой структурой, мягкое и нежное на вкус. Такая выпечка дольше сохраняет свежесть и не черствеет быстро, в отличие от плотных изделий, приготовленных с предварительно погашенной содой.

Также рекомендуем: 

• Рыба при жарке больше не прилипнет к сковороде: этот трюк используют опытные повара
• Мясо и котлеты будут жариться без брызг: запомните эту хитрость с уксусом и бумажным полотенцем
• Как наточить нож за минуту двумя крышками от бутылок: попробуйте это самодельное точильное устройство
• Копеечная хитрость избавит от стреляющего масла при жарке: повар поделился простой хитростью
• Зачем хитрые хозяйки перед жаркой смазывают сковороду уксусом: старинный метод гарантирует потрясающий результат
• Кухня останется чистой после жарки: простые методы защиты от брызг масла